Un piatto tradizionale per la colazione venezuelana, la pisca andina è un tipo di semplice zuppa di patate al formaggio che utilizza coriandolo. Più comune nella regione montuosa delle Ande, si dice che la pisca andina offra una soluzione riscaldante alle mattine fredde. Solitamente semplice da preparare, questa zuppa utilizza generalmente pochi ingredienti ed è spesso servita con arepas, un tipo di tortilla di mais.
Pisca andina normalmente usa brodo di pollo o brodo per la sua base liquida, ma invece si può usare acqua. Cipolle, aglio e coriandolo vengono aggiunti per il condimento. Il latte e il formaggio aiutano a rendere la zuppa cremosa e le patate aggiungono un cuore pieno. Ricette più complesse aggiungeranno pane bianco tostato, erba cipollina e peperoncino. Occasionalmente, anche l’uovo può essere incluso.
Sebbene le cipolle siano solitamente tagliate a dadini o tritate, l’aglio in pisca andina è sempre schiacciato. Schiacciare l’aglio può essere fatto con un utensile speciale chiamato spremiagrumi o semplicemente con il dorso di un cucchiaio grande. L’aglio deve essere sempre sbucciato prima di essere schiacciato.
Per preparare la pisca andina, le patate vengono tagliate a dadini, poste nel brodo e lasciate cuocere fino a quando diventano morbide. Quindi, le cipolle e l’aglio vengono saltati, di solito nel burro e aggiunti alla zuppa. Successivamente, la zuppa viene fatta sobbollire e ridotta, per aiutare ad addensare e aumentare il sapore. Una volta ridotta, la pisca andina non può più bollire e il latte e il formaggio sono inclusi. Di solito vengono aggiunti anche sale, pepe e coriandolo.
Alcune ricette possono semplicemente aggiungere immediatamente tutte le verdure e le erbe al brodo, permettendo a tutto di cucinare insieme. Se le uova sono incluse, vengono aggiunte verso la fine del processo di cottura. Le uova vengono aggiunte con cura, in modo che non si rompano e vengono cucinate intere nelle scodelle. Di solito un uovo viene aggiunto a ogni ciotola.
Se viene usato il pane, di solito viene tagliato a cubetti. Una volta tagliati, i cubetti vengono spesso tostati nel burro. I pezzi vengono quindi generalmente mescolati nella zuppa con il latte e il formaggio.
Il coriandolo è sempre incluso nella pisca andina, di solito a piacere. Come il latte e il formaggio, viene aggiunto alla fine del processo di cottura. Anche se è spesso mescolato, può anche servire come contorno e semplicemente essere posizionato sopra la zuppa una volta che la pisca andina è in singole ciotole. La panna acida può anche essere usata come contorno. Pisca andina è spesso servita in ciotole di terracotta perché la migliore ritenzione di calore aiuta a mantenere calda la zuppa nell’aria fredda del mattino.