Un panino ghiacciato è un tipo dolce di panino a base di pane che viene spesso condito con glassa sottile a base di zucchero o altri dolci guarnizioni. La base può anche essere aromatizzata con frutta, dando al panino un ripieno morbido al centro. Viene spesso servito come dessert o spuntino nella cucina britannica e scozzese ed è spesso formato in altre forme o decorato con glassa dai colori vivaci, in particolare per eventi speciali.
Il lievito è in genere l’ingrediente centrale nell’impasto per i panini ghiacciati. Altri ingredienti che formano la pasta includono farina, latte e burro, dando alla pasta una consistenza densa e flessibile. A seconda del livello di aroma dolce desiderato nel pane, possono essere aggiunti all’impasto anche agenti dolcificanti come zucchero o miele. Le spezie, come la cannella o la noce moscata, la scorza di agrumi o le arachidi, sono anche altre varianti di sapore comuni per l’impasto di panino ghiacciato.
Il processo di preparazione dei panini ghiacciati inizia con la miscelazione dell’impasto e poi facendolo riposare indisturbato per lievitare fino a quando è circa il doppio della sua dimensione originale. Questo tempo di lievitazione conferisce al pane una consistenza soffice e leggera invece di essere denso. L’impasto lievitato viene quindi diviso in pezzi per formare ogni singolo panino ghiacciato e può essere modellato a mano in ovali o posto in scatole di muffin o altre teglie speciali prima della cottura.
La farcitura di panini ghiacciati è tipicamente composta da zucchero a velo, comunemente noto anche come zucchero a velo o zucchero dei confettieri. Lo zucchero può essere diluito con una varietà di liquidi per dargli una consistenza spalmabile. Gli ingredienti liquidi comuni che sono spesso combinati con lo zucchero a velo per farcire il panino ghiacciato includono acqua, latte o succo di limone. Le proporzioni di zucchero a liquido dipendono dalla consistenza desiderata per la glassa. Le glasse più spesse con meno liquido tendono ad essere utilizzate per un prodotto finale più solido che si indurisce leggermente, il che può renderlo più desiderabile per decorare forme specifiche, mentre le glasse più sottili vengono spesso utilizzate per un leggero nevischio in cima ai panini.
Sebbene i panini ghiacciati possano essere preparati con un lievito di base e una pasta a base di zucchero e conditi con glassa normale, sono anche spesso trasformati in diverse variazioni di sapore. Una variante di ricetta comune è il lampone o la fragola, in cui la marmellata viene messa al centro di ogni pezzo di pasta. I bordi dell’impasto possono essere allungati per coprire la marmellata in modo che si cuocia in un morbido ripieno centrale. Altri ripieni comuni includono crema pasticcera o cioccolato.