Le torte di chiffon sono torte molto leggere a base di olio vegetale e richiedono una padella speciale che sosterrà la pastella ariosa durante la cottura. La maggior parte dei fornai utilizza una tortiera in chiffon a tubo, anche se una piccola teglia rotonda o quadrata può essere sostituita in caso di emergenza. Il materiale della padella può anche influenzare il processo di cottura, con teglie di metallo di colore scuro o vetro che producono torte più marroni e teglie pesanti che trattengono il calore meglio di quelle leggere. Gestire correttamente la tua torta di chiffon è altrettanto importante della padella, poiché dovrebbe essere raffreddato sottosopra per evitare un risultato denso.
La maggior parte delle torte di chiffon sono fatte con torte o farina di pasticceria, uova separate e zucchero, così come olio vegetale e lievito. L’alto contenuto di olio mantiene la torta fresca anche a basse temperature e il lievito e gli albumi montati creano una pastella soffice e spumosa che aumenta fino al doppio del suo volume originale durante il processo di cottura. Questa pastella può affondare nel forno se non ha abbastanza supporto dalla padella, tuttavia, producendo una torta densa e sgradevole.
La migliore forma di tortiera in chiffon è la teglia o tubo Bundt, che ha un cilindro centrale sottile che sostiene la pastella di chiffon, producendo una torta a forma di anello. Se non si dispone di una teglia per tubi, è possibile sostituire una tortiera rotonda da 8 a 9 pollici (da 20 a 23 cm). Puoi anche usare una padella per gelatina a mezzo foglio per produrre una torta chiffon molto sottile e larga adatta al taglio e al rotolamento.
La maggior parte dei tipi di tortiere sono realizzati in alluminio o acciaio, spesso con un rivestimento antiaderente applicato sulla superficie. Scegli padelle di metallo di colore scuro rispetto a quelle chiare, in quanto producono una torta più uniformemente marrone. Le padelle in vetro e in ceramica sono relativamente rare e di solito più piccole dei loro cugini metallici, ma la loro maggiore massa termica significa che trattengono bene il calore, cuocendo in modo molto uniforme. Una tortiera in silicone chiffon si imbrunisce relativamente male, ma rende molto semplice la rimozione della torta e la pulizia della padella. Poiché il silicone è flessibile, potresti aver bisogno di una teglia o una cornice di metallo per stabilizzare la padella.
Anche la migliore tortiera in chiffon non manterrà la tua torta soffice se la maneggi all’incirca dopo la cottura. Mentre la torta è calda, la sua struttura è ancora malleabile e può cadere. Raffredda sempre le torte di chiffon sottosopra sostenendo le padelle tubolari su una bottiglia infilata attraverso il foro della padella, o appoggiando padelle rotonde o piatte su bicchieri disposti agli angoli. Non lasciare che i supporti tocchino la torta stessa e non spostare la torta molto prima che si raffreddi completamente.