Il riso Nishiki ? una forma popolare di riso giapponese che viene spesso chiamata riso a grana media. In realt? rientra nella classe del riso a grana corta ma ? leggermente pi? lungo rispetto alle varianti medie a grana corta. Negli Stati Uniti quando acquisti il ??riso Nishiki, che viene coltivato principalmente in California, di solito lo vedi confezionato come grano medio. In Giappone e Corea, dove il riso ? molto popolare, i pacchi potrebbero non menzionare nemmeno la lunghezza del grano.
Il valore del riso Nishiki nella cultura giapponese non deve essere sottovalutato. Pu? essere usato per fare il riso appiccicoso, e spesso viene chiamato il re del riso quando si tratta di fare il vino alcolico di riso, amor. ? preferito ad altre varianti del grano perch? tende ad avere un contenuto di grassi inferiore. Pu? anche essere usato per fare il sushi perch? i grani aderiscono bene l’uno all’altro.
La lavorazione del riso Nishiki ? leggermente diversa rispetto ad altri tipi di riso. Una nuova tecnica di macinazione, il munsenmai, mescola il riso con un po ‘d’acqua e tapioca riscaldata. Le perle di tapioca si attaccano alla crusca e poi galleggiano sulla superficie dell’acqua. Quando il riso viene sciacquato, la crusca ? stata rimossa e, grazie a questo processo, il riso Nishiki richiede meno acqua durante la cottura e generalmente non richiede pre-risciacquo.
Il rapporto tra riso e acqua ? di una tazza e mezza (0,34 kg) di riso e due tazze (. 47 litri) di acqua. La misurazione del riso durante la cottura di solito non ? in peso ma misurando il bicchiere. Tieni solo a mente il rapporto da uno a mezzo e due perch? questo differisce significativamente da molte altre ricette di cottura del riso.
Gli amanti del riso Nishiki descrivono il gusto come leggero e fresco. Si fonde bene con altri sapori perch? non ha un sapore forte o dominante. Le varianti di riso integrale offriranno un gusto leggermente pi? complesso, ma molto spesso la versione di riso bianco ? pi? facile da trovare. Il riso bianco ? sicuramente preferito per sushi o piatti di riso appiccicoso. D’altra parte, quando si produce il sake, si pu? preferire il riso integrale perch? produce pi? sapore, producendo un sake pi? interessante.
Se hai un negozio di alimentari asiatico nelle vicinanze, probabilmente non avrai problemi a trovare il riso Nishiki. Nelle aree urbane con grandi popolazioni di famiglie giapponesi, potresti persino trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale. Quando hai problemi ad acquistare questo riso localmente, ? facile trovarlo su una variet? di siti Internet che vendono cibi asiatici o internazionali.