Il pane di Papadum è un tipo di pane indiano cracker che può essere consumato da solo, come uno spuntino, o servito con i pasti di cibo indiano. Questo pane è abbondante in tutta l’India e nelle regioni del mondo con una grande popolazione di persone dall’India; a livello regionale, il pane di papadum integra spesso ingredienti disponibili localmente per una visione unica di questo pane tradizionale. La maggior parte dei ristoranti indiani offre papadum ai loro pasti e questo pane è anche estremamente facile da preparare a casa.
In molte regioni, il pane di papadum è prodotto con una farina di legumi, come lenticchie, ceci o farina di fagioli neri. In alcune regioni viene utilizzata la farina di riso ed è anche possibile utilizzare grano o altri chicchi per la farina, anche se alcuni dei sapori caratteristici potrebbero andare persi. L’impasto semplice è fatto con farina, sale, olio e acqua sufficiente per riunire l’impasto in una massa liscia. Molti cuochi aggiungono anche condimenti come varie spezie indiane al loro pane al papadum per renderlo più interessante.
Una volta che la pasta è fatta, viene divisa in piccoli pezzi che vengono arrotolati in palline e poi rotolati in fogli rotondi. In questa fase, ci sono una serie di opzioni per il pane di papadum. Può essere fritto, per fare un cracker croccante, o può essere grigliato, per creare un involucro morbido quasi come una tortilla. È anche possibile friggere o impastare la pasta di papadum per diverse trame.
Quando viene mangiato come cibo autonomo, il pane di papadum è in genere vestito con una salsa come un chutney o un raita, e alle persone spesso piace mangiarlo in questo modo nella forma croccante. Il pane di Papadum può anche essere servito con curry e utilizzato come utensile per raccogliere il curry. Il pane aiuta anche a ridurre la piccantezza del curry, che può essere utile per le persone che non hanno familiarità con il cibo piccante.
I papadi hanno diversi nomi alternativi, tra cui chips di lenticchie, appala e papari, e l’ortografia di questi nomi è spesso incoerente, poiché sono traslitterati da alfabeti non romani. Oltre ad essere venduto e consumato fresco, il pane al papadum viene anche venduto in forma confezionata, nel qual caso può essere consumato freddo o riscaldato. Le donne indiane a volte usano le vendite di pane al papadum e altre prelibatezze indiane per sostenersi, poiché un’azienda di papadum richiede investimenti minimi e può potenzialmente generare un grande ritorno.