Il cabrito è un piatto a base di capretto. Tradizionalmente, viene arrostito, sebbene il termine sia talvolta più generalmente usato per riferirsi a qualsiasi piatto con capra di capretto, che va dalle preparazioni in umido a quelle alla griglia. Questo piatto è ampiamente consumato in America Latina, ed è anche comune in Texas e in molte altre parti del sud-ovest americano, grazie alla forte influenza della cucina latinoamericana sul cibo di questa regione.
Generalmente, il bambino che produceva cabrito ha un’età compresa tra uno e tre mesi, quando è particolarmente giovane e tenero. Anche quando sono giovani, tuttavia, le capre hanno carne scura e gamy, che si adatta meglio con una preparazione di cottura molto lenta che rende la carne delicata e ne esalta il sapore. Il cabrito arrosto tradizionale si adatta abbastanza bene a questo requisito, il che potrebbe spiegare perché è diventato un piatto così popolare in America Latina.
Monterrey, in Messico, è generalmente considerata la sede mondiale di cabrito e molti ristoranti preparano il loro “stile Monterrey”. In realtà ci sono molti modi tradizionali per preparare il piatto; uno dei più comuni è arrostire un intero bambino allo spiedo su un fuoco a carbone a combustione lenta, girandolo frequentemente e imbastendo bene per migliorare il sapore. Il Cabrito può anche essere preparato in un pit arrosto, che è popolare per le grandi feste, poiché il bambino può essere seppellito e poi ignorato per diverse ore prima di essere scavato per mangiare.
Le persone possono mangiare il cabrito direttamente, piegarlo nelle tortillas, immergerlo nella salsa o farlo a pezzi con riso e fagioli. In Texas, è comune vedere hamburger di cabrito e altri adattamenti più americani di questo piatto, fondendo il sapore intenso della capra con cibi popolari negli Stati Uniti. Negli Stati Uniti, l’uso di pezzi di capra piuttosto che di un intero animale è comune, poiché i pezzi richiedono molto meno tempo per cucinare, anche se nelle regioni con una grande comunità latinoamericana, l’intera capra arrosto è il piatto preferito di molte celebrazioni.
Uno dei motivi per cui il cabrito è così popolare è che le capre sono animali estremamente resistenti, in grado di navigare su terreni difficili e prosperare in ambienti ostili. Ciò è in netto contrasto con le mucche, che richiedono molta più carne e cure. Nelle regioni rocciose e semi sterili dell’America Latina e del Sud-ovest americano, allevare mucche non è realmente fattibile, quindi le persone sono costrette ad allevare e allevare capre e a trovare modi per usare gli animali.