I membri di ogni cultura del consumo di manzo hanno mangiato la coda di bue in un modo o nell’altro nel corso della storia della civiltà, non contenti di lasciare sprecare cibo prezioso. Sebbene ampiamente considerata parte delle parti di scarto “frattaglie” dell’animale, una delle ricette di coda di bue più durature e acclamate a livello internazionale nel 2011 è la zuppa di coda di bue coreana. Ricco di sapore di manzo dal midollo, un brodo caratteristico è costellato di carne iper-grassa e solo pochi altri ingredienti semplici come cipolla, ravanello, aglio e zenzero.
Conosciuta in Corea come gori gomtang o semplicemente gom gook, la zuppa di coda di bue coreana richiede solo alcuni ingredienti tipicamente convenienti per inventare. Richiede anche un comportamento consapevole e fino a cinque ore di preparazione. Fino ad allora, i buoi – in genere le code di mucca nel 2011 – non saranno abbastanza teneri da cadere dalle ossa. Alcuni chef rimuoveranno la carne dalle ossa prima del servizio, mentre altri lasceranno la carne ancora attaccata alle ossa e lasceranno che i commensali decidano il modo migliore per affrontarla.
Prima che la zuppa di coda di bue coreana inizi a riunirsi, la coda di bue dovrebbe essere tagliata di grasso in eccesso, quindi immersa in acqua e immersa per circa un’ora, secondo il sito Web di Chowhound. Quindi, secondo la ricetta del sito, le code di risciacquo vengono messe in una pentola di acqua fresca e fatte bollire con sale, cipolla, zenzero e aglio per un massimo di quattro ore. Diverse ricette online consigliano ai cuochi di scremare regolarmente la parte superiore del brodo per rimuovere il grasso gorgogliante.
La zuppa di coda di bue coreana spesso include non solo un ravanello tritato, ma anche un contorno di ravanello stagionato noto come ggak ddoogi. Questo condisce il ravanello con ingredienti come polvere di peperoncino, aglio tritato, vino di riso, polvere di zenzero e sale prima di essere aggiunto alla zuppa. Un contorno tipico per la zuppa di coda di bue coreana è la cipolla verde tritata, che forse aggiunge l’unico colore del piatto. Alcuni aggiungono anche delle tagliatelle per rendere la zuppa un pasto abbondante.
Dall’altra parte del globo, un’altra zuppa di coda di bue si è evoluta in un affare completamente diverso. Popolare in Giamaica è uno stufato di coda di bue che sbianca e poi frigge i pezzi di coda di bue in una padella con pancetta prima di un periodo di brasatura coperto in un bagno di pomodori, cipolle bianche e verdi, aglio e carote. Per rendere la carne particolarmente scottata, è possibile spolverare uno strato di farina o farina di mais prima che colpiscano la padella. Verso la fine di una cottura a fuoco lento di quattro o cinque ore, alcuni cuochi aggiungeranno fagioli ed erbe per trasformare una zuppa in uno stufato.