Pie and mash è la cucina tradizionale britannica nata nel XIX secolo. Consiste principalmente di purè di patate con una torta di carne sul lato. Al centro c’è una salsa liquida chiamata liquore a base di prezzemolo e l’acqua rimasta dopo l’ebollizione delle anguille. Il piatto era in origine cibo economico della classe operaia. Man mano che la disponibilità di anguille diminuiva e il gusto cambiava, la popolarità della torta e della poltiglia diminuiva fino a quando molti dei negozi che la vendevano erano chiusi.
Una delle parti principali di torta e poltiglia è la torta. Non è altro che carne macinata che viene confezionata, avvolta in pasta sfoglia e cotta. All’inizio del XIX secolo, c’erano un gran numero di anguille disponibili sul Tamigi. Come fonte di cibo economica e abbondante, le torte erano originariamente ripiene di anguilla e vendute come cibo di strada alla classe operaia. La pasticceria ha permesso loro di essere tenuti e mangiati mentre camminavano.
Una volta che il Tamigi ha iniziato a inquinarsi, le anguille sono diventate meno abbondanti quando la loro popolazione è diminuita. I venditori ambulanti che vendevano le torte avevano difficoltà a procurarsi anguille fresche e iniziarono a usare anguille che erano morte da un po ‘, causando l’avvelenamento da cibo associato alle loro merci. Allo stesso tempo, i negozi al coperto hanno iniziato ad aprire e hanno offerto più condizioni sanitarie in cui sia per preparare il cibo che per mangiarlo.
I proprietari dei caffè offrivano le stesse torte agli stessi prezzi economici, insieme alle anguille cotte. I negozi hanno anche offerto l’opportunità ai clienti di sedersi e mangiare invece di camminare con il cibo. Riempirebbero le torte di montone e di altre carni per aggirare la carenza di anguille. Come ulteriore incentivo per soddisfare i clienti, un lato di purè di patate è stato servito come base economica. Il piatto divenne noto come torta e purè.
La tradizione di offrire anguilla cotta o gelatina nello stesso negozio della torta e del purè è continuata. La salsa di liquore di anguilla, che non è alcolica nonostante il suo nome, è diventata parte integrante della ricetta classica. Anche se il numero di negozi è diminuito, il piatto ha continuato a essere servito in numero sufficiente per tenere aperte decine di negozi.
La storia della torta e della poltiglia ha portato con sé molte tradizioni, alcune delle quali non hanno una spiegazione pronta. Sebbene non tutti seguano tutte le tradizioni, alcuni lo fanno ancora. Il piatto viene servito con la torta su un lato del piatto e la poltiglia dall’altro, con il liquore al centro. Si mangia con una forchetta e un cucchiaio, non un coltello. I negozi tendono anche a conservare i mobili, gli accessori e le planimetrie originali.