Brittle è un tipo di caramella prodotta riscaldando lo sciroppo di zucchero fino allo stadio di crack duro, mescolandolo con varie inclusioni e poi distribuendolo su una superficie piana per raffreddarlo. Dopo che il fragile si raffredda, è estremamente sottile e, come suggerisce il nome, è anche molto fragile. Le caramelle possono essere facilmente suddivise in frammenti per essere imballate dopo che si sono raffreddate. Molti negozi di caramelle vendono fragili, perché è una forma estremamente popolare di caramelle e può anche essere fatta in casa da cuochi che hanno l’attrezzatura giusta.
Lo sciroppo di zucchero utilizzato nei fragili viene prodotto mescolando zucchero e acqua e quindi riscaldandoli fino a quando raggiungono temperature intorno ai 310 gradi Fahrenheit (154 gradi Celsius). In questa fase, l’inclusione può essere mescolata. Le noci sono probabilmente l’inclusione più popolare in fragole, con la fragola di arachidi che è la versione più famosa di questa caramella, ma è anche possibile mescolare in altre caramelle dure, come frammenti di menta piperita, dovrebbe cucinare così desiderio.
Poiché lo sciroppo di zucchero è estremamente caldo, è importante lavorare con cura attorno ai fragili. Si consiglia di indossare guanti per proteggere le mani, insieme alla protezione per il viso, perché se una bolla nello sciroppo di zucchero esplode, può inviare goccioline dolorosamente calde di quello che sembra napalm che vola in cucina. Una volta che le inclusioni sono state aggiunte con attenzione, la miscela di zucchero caldo deve essere versata su una superficie come marmo o metallo e sparsa rapidamente per diluirla per il raffreddamento.
I fragili non devono essere versati sulla plastica o sulla carta oleata, perché le caramelle scioglieranno queste sostanze e si fonderanno con esse. Il marmo è preferito dai fabbricanti di caramelle perché è una superficie molto liscia e facilmente pulibile che è naturalmente fresca, accelerando il processo di raffreddamento. A molti fabbricanti di caramelle piace allungare a mano i loro fragili dopo averlo applicato sulla superficie di raffreddamento con spatole; i cuochi che scelgono di farlo dovrebbero testare la temperatura prima di mettere le mani sulla caramella calda.
Molte persone amano fare fragole perché è una caramella molto semplice e semplice che può andare in molte direzioni. Pezzi di fragili possono anche essere usati in vari modi. Oltre a essere consumato direttamente, il fragile può essere utilizzato nelle case di pan di zenzero e in altre costruzioni dolciarie, oppure può essere miscelato con gelati, torte e altri dessert per aggiungere sapore e sapore.
Il fragile è molto sensibile all’umidità, quindi non dovrebbe mai essere prodotto in un giorno umido e dovrebbe essere avvolto prima di essere riposto in contenitori ermetici. Se fragile diventa troppo umido, diventerà appiccicoso e gommoso, piuttosto che croccante e croccante, e molte persone trovano indesiderabile questo cambiamento strutturale.