Il chutney è una pasta a base di erbe, spezie, limone e peperoncino. È un complemento di base della cucina indiana. I chutney più comuni sono fatti con menta, coriandolo o entrambi. Chutney di Hari o Dhaniya sono diversi tipi di chutney di coriandolo. Dhaniya è fatto con i semi della pianta di coriandolo e l’hari è fatto con le foglie.
Esistono molti stili diversi di chutney. Possono essere abbastanza piccanti e caldi, o molto fruttati, quasi come una composta. La ricetta di base produce una pasta di erbe verde. Tradizionalmente, un preparatore macina gli ingredienti usando un mortaio e un pestello, ma più persone hanno iniziato a usare i robot da cucina per comodità.
Conosciuto anche come prezzemolo cinese, il coriandolo è legato al prezzemolo. Entrambe le piante sono membri della famiglia delle carote. Questa erba è stata utilizzata in cucina in Asia e in Europa per centinaia di anni, ed è anche ampiamente usata in tutto il Centro e Sud America. È caratterizzato da un aroma e un gusto caratteristici. È un’erba che piace o odia alla gente, e chi la odia potrebbe pensare che profuma di sapone o disinfettante.
Oltre al coriandolo, il chutney di coriandolo contiene aglio, peperoncino, sale, zucchero, cipolla e polvere di mango essiccata o polvere di tamarindo come ingredienti di base. Alcune ricette aggiungono aceto per dare un tocco al mix di erbe. Altri aggiungono frutta, cocco essiccato o arachidi. I chutney di frutta possono essere preparati con frutta disidratata o fresca. Quelli fatti con frutta fresca diventano più una composta o una conserva.
Pomodori e manghi si trovano in alcune ricette per il chutney, facendoli sembrare quasi una salsa. Molti degli ingredienti base sia per il chutney che per la salsa sono simili. Le differenze si riscontrano nei tipi di peperoncini utilizzati e nella quantità e nei tipi di erbe utilizzate.
Le salse non sono generalmente dolci e pungenti come la chutney, ad eccezione forse della salsa al mango. Il chutney di coriandolo e altri chutney di erbe sono paste di base che diventano più simili alle salse man mano che vengono aggiunti pomodori, mango o altri frutti. La salsa ha più di una concentrazione di pomodori, frutta e cipolle rispetto alle erbe.
Cucinare con coriandolo esalta i sapori di altri cibi in una ricetta. Le varie spezie e sapori del chutney di coriandolo sono particolarmente buoni nei piatti a base di pollo, siano essi cotti, grigliati o grigliati. Il chutney viene servito in ciotole a tavola per essere tolto con pane piatto e aggiunto a zuppe o stufati. Può essere un contorno di riso o insaporire un’insalata. Questo chutney alle erbe è un condimento con molti usi.