Pareve è una parola ebraica che indica un prodotto alimentare che non contiene né carne né ingredienti a base di latte. Questo è importante nella pratica del kosher, in cui latte e carne non possono essere mescolati durante un pasto. Un alimento contrassegnato come Pareve è quindi privo di molte preoccupazioni dietetiche, in quanto può essere combinato con la maggior parte delle altre cose in modo sicuro.
La moderna legge ebraica ha in realtà un’interessante definizione di carne, in cui i pesci non sono considerati carne. Di conseguenza, si può dire che i pesci sono alimenti Pareve e quindi non soggetti alle stesse restrizioni dei polli o di altre carni.
Le uova sono una sorta di area mista quando si tratta del loro stato di Pareve. Le uova che provengono da uccelli kosher, vale a dire la maggior parte degli uccelli non carogne o non carnivori, sono considerate cibo Pareve. Ciò presuppone che non contengano sangue, poiché il sangue è severamente proibito dalla legge kosher. Gli ebrei ashkenaziti considerano anche le uova che provengono da uccelli abbattuti avere lo stesso status della carne e quindi non essere cibo Pareve.
Alcuni additivi negli alimenti aggiungono un ulteriore livello di confusione quando si tratta del loro stato alimentare Pareve. Il lattato di calcio, ad esempio, può essere derivato da fonti di latte o non di latte. In un caso che potrebbe essere considerato cibo Pareve, mentre in un altro non lo sarebbe certamente.
Un altro problema deriva dalle normative della FDA con l’elenco degli ingredienti. Se una percentuale abbastanza piccola di un prodotto è composta da un determinato ingrediente, tale ingrediente può essere omesso dall’elenco degli ingredienti. Ciò significa che un prodotto che potrebbe apparire come cibo Pareve, non avendo elenchi di carne o prodotti lattiero-caseari, potrebbe effettivamente contenere piccole quantità di prodotti lattiero-caseari o carne. Non abbastanza per essere richiesto dalla legge per elencarli, ma certamente abbastanza per renderli non Pareve dalla Legge Rabbinica.
Ancora un altro problema sorge a causa di attrezzature condivise. I prodotti possono essere prodotti su apparecchiature che elaborano anche prodotti lattiero-caseari e quindi non sono rigorosamente alimenti Pareve. Questi prodotti potrebbero non elencare i prodotti lattiero-caseari nei loro ingredienti, ma tracce di quantità potrebbero penetrare nel cibo. Un numero maggiore di produttori sta elencando se i propri alimenti vengono elaborati su apparecchiature condivise, tuttavia, rendendo più semplice il controllo della contaminazione incrociata che potrebbe rendere un alimento non Pareve.
Tuttavia, la maggior parte dei rabbini in questi giorni consiglia di sbagliare sul lato della cautela quando cerca di decidere se un alimento prodotto è Pareve e in realtà cerca il marchio Pareve del produttore, noto come il loro hechshar.
Anche una marcatura kosher e Pareve, tuttavia, può essere discutibile. Negli ultimi anni ci sono state crescenti lamentele per i produttori che si sono presentati falsamente come produttori di alimenti Pareve quando non lo sono. Un certo numero di alimenti, in particolare dalla Cina, sono stati trovati per mostrare i segni Pareve e kosher, ma in realtà contenere ingredienti caseari o di carne. Vi sono inoltre crescenti reclami da parte degli organismi di certificazione che non sono particolarmente severi nei loro test e quindi consentono ai prodotti non Pareve di essere etichettati come alimenti Pareve.
Alla fine, è meglio controllare un hechshar da un ente di certificazione affidabile e coerente quando si cerca un alimento Pareve. Si raccomanda inoltre di assicurarsi che il produttore provenga da un paese in cui la frode è relativamente bassa, come la maggior parte delle nazioni europee, Israele e Stati Uniti.