Le salsicce di maiale sono tubi di carne di maiale tritata finemente, solitamente prelevati dalla spalla o dalla coscia di un maiale, quindi conditi e insaccati in un involucro sottile o in una pelle. L’involucro può essere realizzato con vari materiali. In passato, gli involucri delle salsicce venivano prodotti dall’intestino pulito del maiale, ma sono stati gradualmente sostituiti con involucri prodotti da cellulosa, collagene o plastica. Le salsicce di maiale sono fritte; alla griglia; o affumicato, stagionato e conservato per essere consumato freddo in un secondo momento. Questa forma di preparazione e conservazione del cibo è antica, risalente al 4000 a.C. e ai Sumeri.
Alcuni produttori di salsicce utilizzano riempitivi ed estensori non di carne nei loro prodotti. Questi riempitivi servono per contribuire al legame con l’acqua e creano una salsiccia che ha una qualità più stretta o più resistente. A volte vengono utilizzati ingredienti come farina, patate lavorate e sciroppo di mais. Extender come le proteine ??vegetali – principalmente i semi di soia – vengono inseriti nelle salsicce di maiale per migliorare la loro massa complessiva. In molti paesi, questi riempitivi sono regolati e limitati per quanto riguarda la quantità e la qualità degli additivi utilizzati, arrivando persino a rinominare il prodotto se il rapporto tra riempitivi e carne di maiale è troppo elevato.
Ci sono alcune scuole di pensiero quando si tratta di cucinare salsicce di maiale. In entrambi i casi, il metodo di cottura in padella di solito è preferito alla griglia. Le salsicce sono disposte in una padella preriscaldata che è stata glassata con una piccola quantità di burro, quindi sono lasciate sobbollire delicatamente per 20-30 minuti mentre il cuoco si assicura di non bruciare o attaccare la salsiccia alla padella . C’è una teoria secondo cui colpire alcuni piccoli fori nella salsiccia con una forchetta migliorerà il sapore. Altre persone sostengono che consentire la cottura delle salsicce di maiale senza buchi è la strada da percorrere.
Un altro metodo popolare per cucinare le salsicce di maiale è che il cuoco le metta dapprima in una padella con un sottile strato di acqua, essenzialmente per farle bollire per diversi minuti. Dopo che ciò è stato fatto, le salsicce possono quindi cuocere a fuoco lento nel burro o nell’olio per il tempo di cottura rimanente. Questo metodo ha lo scopo di estrarre ancora più sapore dalle salsicce. I sostenitori del non-acqua, tuttavia, sono altrettanto rumorosi nelle loro affermazioni sul loro particolare processo. In definitiva, il metodo utilizzato per cucinare le salsicce di maiale è soggettivo e adatto ai gusti individuali.