Significa “riso giallo”, nasi kuning è un piatto di riso indonesiano a base di latte di cocco. Il riso prende la sua colorazione gialla dalla spezia di curcuma che è sempre inclusa. Popolarmente servito durante le feste, come il Ramadan, il nasi kuning è considerato un piatto simbolico poiché la colorazione gialla del riso ricorda l’oro, a simboleggiare ricchezza e buona fortuna. Può essere servito in un tumulo con contorni che lo circondano, oppure a forma di cono appuntito, chiamato tunpeng.
Riso a grani lunghi, latte di cocco e curcuma sono gli ingredienti essenziali per la nasi kuning. Anche le foglie di salamino, la versione indonesiana delle foglie di alloro, vengono solitamente utilizzate, anche se le foglie di alloro possono essere sostituite se le foglie di salam non sono disponibili. Gambi di citronella ammaccati, foglie di pandan e succo di lime, nonché cipolle e aglio possono anche essere inclusi per aggiungere ulteriore aroma. Per cucinare il riso, si usano normalmente brodo di pollo o acqua e il sale viene spesso aggiunto a piacere.
Prodotto più facilmente in un forno a vapore per riso o in un forno olandese, il nasi kuning può anche essere preparato in una semplice padella con il riso spesso bollito in brodo o acqua prima di essere combinato con il resto degli ingredienti. Se sono inclusi aglio e cipolle, vengono prima tritati e fritti in olio e il latte di cocco viene bollito con gli altri ingredienti prima di mescolare il riso. In alternativa, le spezie possono essere aggiunte alle cipolle e all’aglio e il riso ricoperto con la miscela risultante. Successivamente, vengono aggiunti il ??latte di cocco e la citronella e la miscela viene coperta e fatta cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non assorbe il liquido. Spesso, il nasi kuning può riposare dopo essere stato rimosso dal fuoco, con la citronella rimossa prima che il piatto venga servito.
Il kuning Nasi viene solitamente servito con una varietà di contorni, come frittate o pollo fritto, e vengono serviti anche molti piatti a base di indonesiani. Un piatto speziato al cocco, chiamato serundeng, o patate fritte, chiamato perkedel kentang, viene spesso servito con il piatto. Altri contorni includono gamberi fritti, un tipo di manzo fritto tritato chiamato abon e kering tempe o torte fritte, parzialmente cotte a base di soia. In questo piatto di solito è incluso anche il contorno, come i cetrioli affettati e i cracker di gamberi come condimenti più frequenti, sebbene si possano usare anche scalogni fritti o peperoncini a fette.