Una dosa è una focaccia fermentata croccante che ricorda l’aspetto di una crepe o pancake francese. Spesso pronunciati o scritti come dosay o dosai, i dosas sono stati un elemento di base nella cucina dell’India meridionale per secoli e sono popolari in tutta l’India. Il pancake salato viene consumato per colazione, cena o anche come spuntino. I dosas sono generalmente considerati appropriati per i vegetariani e gli individui con allergie al grano o intolleranza al glutine. Possono anche attirare l’attenzione della salute, poiché di solito sono ricchi di carboidrati e poveri di calorie e grassi.
Il grammo nero, un tipo di fagiolo simile a una lenticchia coltivato nell’Asia meridionale, e il riso bollito nella sua buccia (riso parboiled) sono generalmente gli ingredienti principali di una dosa tradizionale. Entrambi gli ingredienti vengono lavati e quindi lasciati in ammollo in acqua per diverse ore o durante la notte. Dopo essere stati drenati, gli ingredienti vengono macinati finemente. L’acqua viene aggiunta per formare una pasta liscia e il sale può essere incluso per aromatizzare. Per consentire alla pastella di fermentare, viene coperta e lasciata riposare a temperatura ambiente durante la notte.
Per cucinare, una piccola quantità di pastella viene messa a mestolo su un tawa elettrico preriscaldato, una padella piatta che viene utilizzata nella cucina indiana. È possibile utilizzare anche una crepe maker o una piastra. Sebbene i dosas vengano solitamente cotti su una superficie antiaderente, un po ‘di olio o burro chiarificato viene generalmente aggiunto alla padella per creare la consistenza croccante desiderata. A partire dal centro, l’impasto viene rapidamente levigato con un movimento circolare per formare una sottile crepe e una piccola quantità di olio potrebbe essere sparsa sopra. Il pancake viene quindi lasciato friggere fino a quando il lato a contatto con la padella diventa marrone dorato.
A causa della sua consistenza sottile come la carta, la crepe fermentata viene solitamente cotta solo su un lato; tuttavia, può anche essere capovolto e cotto sull’altro lato per un po ‘più a lungo. Una volta cotta, la dosa viene piegata a metà o arrotolata per servire. Di solito è ripieno di ingredienti salati come patate, verdure miste o carni come il pollo. Contorni come lenticchie, chutney di cocco o curry vegetale di solito accompagneranno la dosa.
I ristoranti indiani che vendono dosas possono essere trovati in molte grandi città del mondo e possono anche essere disponibili ristoranti gourmet che si concentrano solo sull’offerta della dosa. Sebbene questi ristoranti di solito offrano il tipo principale fatto con grammo nero e riso parboiled, altre varianti popolari sono comunemente disponibili. Una variante popolare è il muttai dosa, che aggiunge le uova alla pastella normale. Si possono trovare anche variazioni con farina di semola, riso integrale e farina di grano.