Il kerabu nasi è un piatto tradizionale malese famoso per il suo riso blu. Oltre al riso, questo piatto di riempimento contiene anche pesce, che è la base del kerabu, o miscela di verdure. Gli altri elementi del tipico nasi kerabu sono la salsa dolce e salata a base di cocco e il contorno, che comprende verdure e una varietà di ingredienti comunemente usati nella cucina del sud-est asiatico.
Il riso in un nasi kerabu è blu perché è stato precotto nell’estratto blu dei fiori secchi della pianta di Clitoria ternatea. Questi fiori, che sono una tonalità sorprendentemente vivida di blu, sono anche usati per tingere il riso in altri piatti della Malesia come il pulut tai tai e il nonya chang. In una tipica ricetta di nasi kerabu, viene utilizzato un rapporto di 1 tazza (237 ml) di riso cotto con un pesce medio.
Tradizionalmente, il pesce usato per il kerabu è lo sgombro. In una ricetta tipica, il pesce viene grigliato e sfaldato prima di essere fritto insieme con cocco grattugiato, zenzero e scalogno mescolati. Alla miscela risultante vengono quindi aggiunti zucchero e sale. A volte il pesce essiccato viene utilizzato al posto di prodotti freschi.
In molte ricette di nasi kerabu, la base per la salsa è il latte di cocco. Altri ingredienti normalmente includono scalogno, peperoncino secco e citronella. Il latte viene combinato con questi aromi e messo a fuoco lento, con sale e zucchero aggiunti alla salsa.
Il contorno di solito consiste in un’insalata di verdure come il cetriolo, insieme ai fagioli rampicanti. I sapori tradizionali del sud-est asiatico utilizzati includono lime, salsa di pesce ed erbe come foglie di basilico tailandese e coriandolo del Vietnam. Erbe e spezie come coriandolo, menta, zenzero e curcuma sono talvolta usate come alternative, a seconda di quanto occidentalizzato è la ricetta. Come per la salsa, anche i peperoncini e la citronella compaiono di solito nel contorno.
Di solito, il nasi kerabu viene servito con il kerabu sopra il riso, insieme ad alcuni pezzi strappati di coriandolo vietnamita. È tradizionale servire il nasi kerabu come contorno per un pasto principale. Molte bancarelle di cibo in Malesia vendono il piatto ai passanti.
Ci sono molti altri piatti della Malesia con nasi come base. Due degli esempi più noti sono il nasi goreng e il nasi ulam. Il nasi ulam è, come il nasi kerabu, un piatto di riso alle erbe e il nasi goreng è tipicamente composto da riso fritto, spezie e proteine ??come pollo, gamberi e uova.