A volte indicato come sottaceto di zenzero, allam chutney o allam pachadi, è il chutney di zenzero indiano, un condimento denso. Realizzato con radice di zenzero, questo chutney è anche composto da una combinazione di spezie, lenticchie e zucchero. Anche se si abbina a piatti dolci e non dolci, l’allut chutney viene spesso servito con dosas o uttapam, tipi di pancake indiani.
I semi di aglio, curcuma e coriandolo o fieno greco sono spezie popolari utilizzate in questa salsa. Di solito vengono aggiunti anche peperoncini rossi e talvolta verdi. Sebbene possa essere utilizzato zucchero bianco raffinato, il jaggery, un tipo di zucchero di canna non raffinato popolare in Asia e in Africa, viene normalmente utilizzato per produrre chutney di allam.
La radice di zenzero fresca è sempre inclusa. Lo zenzero deve essere sbucciato prima dell’uso. Il modo più semplice per sbucciare lo zenzero è usare il bordo di un cucchiaio come un coltello, allontanando la pelle sottile. Dopo che lo zenzero viene sbucciato, viene tritato.
Fagioli o lenticchie sono elementi fondamentali per chutney di allam. I ceci, solitamente chiamati grammo del Bengala o chenna dal nelle ricette indiane, sono spesso inclusi. Anche Black Gram Dal, o Urad Dal, viene aggiunto.
Il chutney di allam include spesso polpa di tamarindo. Il tamarindo è un tipo di frutta popolare nella cucina indiana. Può essere trovato fresco o in forma di pasta o pasta nei negozi di specialità alimentari o online. Se si utilizza il tamarindo fresco, di solito viene immerso in acqua per ammorbidirsi prima di rimuovere la polpa. I semi e la buccia del frutto vengono scartati.
Le lenticchie vengono prima fritte in olio, quindi i peperoncini e le spezie vengono aggiunti e fritti. Una volta completata, la miscela viene rimossa prima che lo zenzero venga aggiunto nella padella e lasciato cuocere. Se viene utilizzato l’aglio, è generalmente incluso con lo zenzero. Dopo la cottura, tutti gli ingredienti fritti vengono combinati con la pasta di jaggery e tamarindo. Il sale viene spesso aggiunto a piacere prima che l’impasto venga frantumato in una pasta.
Una speciale miscela di spezie chiamata tadka è fatta per aiutare a temperare il chutney. Il tadka di solito consiste in foglie di curry, semi di senape e cumino che vengono tostati in olio di arachidi o burro chiarificato, un tipo di burro non salato. Una volta completato, il tadka viene miscelato con la pasta di zenzero.
Oltre a dosas e uttapam, l’allam chutney viene spesso servito con idli, un tipo di torta indiana. Potrebbe anche essere un topper per il riso. Se refrigerato, questa salsa rimarrà per circa una settimana.