Il pane di tigre, noto anche come crunch olandese o tijgerbrood, è un tipo di pane olandese. Il suo nome deriva dall’aspetto speciale della parte superiore della pagnotta, che si ottiene spazzolando la pagnotta con una farina di riso o una pasta di sesamo prima della cottura. Queste paste non contengono glutine, quindi quando il pane di tigre cuoce e si espande, la pasta non è in grado di allungarsi e si screpola. La parte superiore della pagnotta sembra avere segni di tigre da questo cracking.
Sebbene il paese di origine del pane di tigre sia noto, poco si sa quando è apparso per la prima volta nei mercati e nelle panetterie. Alcune persone credono che sia sorto negli anni ’70, ma altri pensano che risale al momento in cui i Paesi Bassi e il Sud-Est asiatico si scambiarono l’un l’altro. Il pane si trova generalmente in aree concentrate al di fuori dei Paesi Bassi.
Un sapore distinto causato dall’uso di olio di sesamo e farina di riso rende questo pane molto popolare tra alcune persone. L’olio di sesamo conferisce al pane di tigre un sapore ricco di noci e la farcitura croccante offre un piacevole contrasto materico al morbido interno. Il pane di tigre è generalmente prodotto come pane bianco, perché molte persone ritengono che i sapori forti dell’olio di sesamo e della farina di riso non funzionerebbero bene con i pane più saporiti.
Le ricette esatte per il pane di tigre sono spesso difficili da trovare. Molte volte, il pane viene cotto da pasticcerie commerciali, quindi tutte le ricette esistenti tendono ad essere misurate in grandi dimensioni e commerciali. Ridurre la ricetta a una dimensione familiare gestibile può influire negativamente sul prodotto finale. Alcune persone hanno tentato di cuocere una tradizionale pagnotta bianca, sostituendo l’olio di sesamo al posto dell’olio vegetale e rivestendo la parte superiore con farina di riso o pasta di sesamo.
Con l’aumentare della popolarità del pane di tigre, molti forni hanno iniziato a produrre altri prodotti per il pane di tigre, come le code di tigre e le zampe di tigre. Questi pani sono di dimensioni e forme diverse dall’originale. Nonostante queste differenze, i pani contengono ancora la marcatura della tigre causata dalla pasta cotta in cima.
Alcune persone credono che i segni provengano dall’uso della pasta di farina di riso. Altri credono che derivi dall’uso di una pasta di sesamo. Le due paste lavorano armoniosamente con il sapore del pane, ma ognuna ha il suo sapore distinto. La pasta di farina di riso viene prodotta mescolando farina di riso e acqua. La pasta di sesamo viene prodotta tostando i semi di sesamo, macinando i semi, aggiungendo ingredienti come olio e zucchero, quindi combinando tutto in una pasta.