La meringa in polvere è un prodotto a base di uova pastorizzato progettato per sostituire gli albumi sbattuti nelle ricette. Il vantaggio principale di questa polvere è che, poiché è pastorizzato, non contiene potenziali fonti di malattie di origine alimentare, come la salmonella. Questo tratto lo rende ideale per le ricette che richiedono albumi crudi. Molti negozi di prodotti da forno vendono questo prodotto, e talvolta lo si può trovare anche nei mercati più generali.
Questa polvere viene prodotta asciugando gli albumi e mescolandoli con amido di mais e gomma. Una volta inumiditi, l’amido di mais e la gomma aiutano la meringa a unirsi, creando un sostituto accettabile per i bianchi d’uovo freschi e crudi. Spesso vengono aggiunti anche aromi come la vaniglia, parzialmente per ridurre il gusto leggermente amidaceo.
Fintanto che la polvere di meringa viene conservata in un luogo fresco e asciutto, ha una durata piuttosto lunga. Per usarlo, i cuochi misurano semplicemente la quantità desiderata e la reidratano. Molte ricette che richiedono albumi sbattuti hanno misurazioni specifiche per la polvere, anche se queste ricette potrebbero richiedere alcune modifiche per risultare giuste, poiché diverse marche si reidratano in modo diverso.
Uno degli usi più comuni di questo prodotto è nella glassa reale, una glassa che a volte viene utilizzata per i biscotti. Può anche essere potenzialmente utilizzato nello zabaione e in altre ricette che richiedono albumi sbattuti, sebbene possa dipendere dalla ricetta. La polvere non può essere utilizzata come sostituto delle uova intere nelle ricette, ma solo per i bianchi d’uovo sbattuti e, nonostante il nome, questa polvere in realtà non produce un’ottima meringa.
I cuochi potrebbero voler sperimentare un po ‘di polvere di meringa prima di impegnarsi perché può comportarsi in modo strano in alcune ricette. Se un cuoco sa che produrrà qualcosa di simile ai biscotti per le persone con un sistema immunitario compromesso, dovrebbe pianificare di mescolare un paio di lotti di glassa prima di trovarne uno che funzioni perfettamente. I cuochi dovrebbero anche essere pronti a regolare i livelli di spezie nella ricetta per aiutare a coprire il sapore della polvere, che a volte può essere abbastanza forte.