L’oscar di vitello ? un tipo di antipasto a base di cotolette di vitello o medaglioni di vitello, asparagi e aragosta o polpa di granchio. Viene quindi condito con salsa Bearnaise. Secondo quanto riferito, il piatto prende il nome dal re Oscar II, che fu re di Svezia e Norvegia alla fine del XIX secolo. Esistono diversi metodi di preparazione per l’oscar di vitello, anche se ? possibile preparare il piatto in modo abbastanza semplice.
Inizia con circa una dozzina di lance di asparagi e alcune cotolette di vitello; aumentare o diminuire la quantit? di cibo acquistato a seconda della quantit? di porzioni desiderate. ? necessaria solo una piccola quantit? di aragosta cotta o carne di granchio, ma, se lo si desidera, ? possibile aggiungerne di pi?. La salsa Bearnaise dovrebbe essere preparata in anticipo; questo tipo di salsa ? simile alla salsa olandese, ed ? fatto con burro emulsionato in tuorli d’uovo, in genere con l’aggiunta di grani di pepe e cipolle.
Cuoci gli asparagi al vapore fino a quando non saranno cotti ma ancora croccanti; non dovrebbe essere molliccie. Quindi, trascinare le cotolette di vitello nella farina e saltarle in una padella sul burro fino a quando non saranno cotte. ? una buona idea iniziare a creare i piatti individualmente per l’oscar di vitello; posizionare una cotoletta di vitello individuale su ogni piatto, aggiungerlo con l’aragosta o la carne di granchio cotte e alcune lance di asparagi e posizionare sopra la salsa Bearnaise. Ora ? pronto per il divertimento.
Questa ? una delle ricette pi? basilari per l’oscar di vitello, ma ci sono dozzine di varianti che si possono trovare nei libri di cucina o online. Ad esempio, sale e pepe possono essere aggiunti alla farina per rendere pi? gustoso il vitello stesso; cipolla o aglio possono anche essere aggiunti. La salsa Bearnaise pu? anche essere modificata per renderla pi? ricca o pi? saporita per questo piatto.
L’aceto di vino o champagne pu? essere aggiunto alla salsa, cos? come il dragoncello. Per renderlo leggermente pi? sano, le cotolette possono essere cotte in olio d’oliva anzich? in burro, ma la salsa Bearnaise tende a rendere il piatto abbastanza ingrassante, indipendentemente dal modo in cui viene cucinato il vitello. L’oscar di vitello ? un piatto popolare che si trova spesso nel menu nei ristoranti italiani, anche se non ? un piatto italiano. A volte, ? fatto con pollo invece di carne di vitello anche nei ristoranti italiani. ? anche un piatto popolare da servire ai matrimoni.