Il tofu è latte di soia coagulato. È un alimento base in molti paesi del mondo, in particolare nell’estremo oriente. È disponibile in diverse forme, tra cui morbida, setosa e soda. Il tofu è versatile e può essere preparato in vari modi. Può essere tagliato a fette e fritto, macinato, schiacciato, tagliato a cubetti per zuppe, fritto o grigliato. Il tofu ha pochissimo sapore, quindi il tofu marinante è un ottimo modo per aggiungere carattere e sapore a questo alimento nutriente.
I piatti vegetariani e vegani richiedono spesso il tofu. I gradi di tofu più morbidi assorbono questi sapori più rapidamente rispetto al tofu più solido. Il tofu morbido o setoso tende a diventare ancora più morbido quando viene marinato, poiché assorbe più liquido. Per questo motivo, i gradi più solidi di tofu sono migliori per la marinatura.
La marinatura del tofu può essere rapida se la marinata è sottile. Marinate molto sottili come la salsa di soia possono essere assorbite così rapidamente che basta semplicemente immergere il tofu nella marinata. Se si desidera un sapore più forte, lasciarlo in ammollo per alcuni minuti. Per marinate veloci che richiedono meno di un’ora, non è necessario refrigerare il tofu per marinare. Dovrebbe essere coperto, ma può essere lasciato a temperatura ambiente.
Per marinate più spesse, potrebbe essere necessario immergere il tofu per diverse ore o anche durante la notte, a seconda della forza desiderata del sapore assorbito. Le marinate a immersione prolungata devono essere refrigerate per evitare il deterioramento. Il tofu dovrebbe anche essere conservato in un contenitore coperto, con o senza marinatura, poiché tenderà ad assorbire gli odori di altri alimenti.
Un buon modo per accelerare l’assorbimento della marinata è congelare e scongelare il tofu prima di marinarlo. Il tofu che è stato congelato e scongelato riprenderà la marinata più velocemente. Questo trucco può aiutare a ridurre il tempo di marinatura quando si usano marinate più spesse. Tagliare il tofu in pezzi più piccoli aiuterà anche a velocizzare l’assorbimento.
Generalmente, il tofu dovrebbe essere marinato prima della cottura. Questo aiuta a garantire il carattere finale del tofu nella ricetta. La marinatura dopo la cottura si tradurrà in un tofu che potrebbe non avere il gusto o la consistenza desiderati. Tuttavia, alcune ricette potrebbero richiedere la marinatura del tofu dopo la cottura. Segui le istruzioni per ogni ricetta.