La storia culinaria, in particolare quella della cucina britannica, deve fare una pausa e riflettere sull’avvento della torta Eccles, una sfoglia all’uvetta che a volte viene anche chiamata torta delle mosche morte. Le origini di questa famosa pasticceria risalgono alla metà o alla fine del XVIII secolo, a seconda della versione della storia della torta Eccles in cui si sceglie di credere. Alcuni suggeriscono che la torta Eccles sia stata davvero inventata nel Cheshire e una ricetta simile a quella che esiste in un libro di cucina pubblicato nel 1769, scritto da Elizabeth Raffald. Altri riconoscono James Birch, un commerciante locale Eccles per aver venduto per la prima volta le torte nel suo negozio d’angolo in Vicarage Road.
Sebbene esistano controversie su chi abbia inventato la torta Eccles, non si può discutere su quanto siano diventate popolari queste torte. Le torte di betulla si vendettero rapidamente e vi fu una forte domanda per questi dolci. Birch è stato molto gentile con la sua ricetta, rifiutando di distribuirla, quindi le ricette pubblicate per le torte hanno dovuto essere reinventate dagli autori di libri di cucina. La ricetta della signora Raffald differisce leggermente dalla moderna interpretazione. Conteneva una versione di carne tritata circondata da pasticceria.
Molto probabilmente anche la versione di Birch conteneva brandy e potrebbe avere uvetta e mele. Le torte furono presto esportazioni popolari e molti attestarono la loro capacità di “mantenere”, anche se importate attraverso l’oceano ai coloni americani. Ciò suggerisce che la maggior parte delle torte Eccles originariamente avevano alcol, con un interno molto simile alla carne tritata, che avrebbe contribuito a preservare le torte come esportazioni in America e nelle Indie occidentali.
La moderna torta Eccles è una combinazione di ribes o uvetta cotti, frutta candita o cedro, burro, zucchero e spezie come la noce moscata. La pasta sfoglia, che può variare dalla pasta sfoglia alla più tipica pasta sfoglia, viene stesa e tagliata a cerchi. Ogni cerchio ottiene una cucchiaiata di mix di frutta, quindi viene piegato per produrre una forma simile a un panino, che può essere piegata. I pasticcini possono quindi essere spazzolati con un po ‘di lavaggio delle uova o cosparsi di zucchero prima di essere cotti in forno.
Troverai anche versioni quadrate, rettangolari e a mezzaluna. La versione più standard presenta spesso numerosi tagli larghi nella parte superiore. Questo ti permette di vedere l’uvetta o le “mosche”, che riempiono l’interno della pasta.
Le dimensioni della torta Eccles variano. Alcune ricette raccomandano una larghezza di circa quattro pollici (circa 10 centimetri) per ogni cerchio. Questo fornisce un trattamento facile da tenere, anche se se puoi sopportarlo, lascia raffreddare le torte prima di mangiarle, poiché il ripieno sarà molto caldo. I fan di Legions of Eccles non vedono l’ora che si raffreddino e sostengono che si mangiano meglio quando sono ancora abbastanza caldi.