Un ravanello coreano è un tipo di verdura asiatica utilizzata in molti piatti asiatici, ma forse soprattutto in quelli della cucina coreana. Il vegetale fa parte della famiglia dei ravanelli daikon e di solito si distingue per la sua forma arrotondata e oblunga. I ravanelli coreani di solito assomigliano alle patate, mentre la maggior parte delle altre varietà di daikon sembrano più carote spesse. I cuochi possono preparare le varietà coreane crude, cotte o in salamoia. Piatti diversi come zuppe, condimenti e budini salati possono incorporare tutti gli elementi della verdura.
Come tutti i membri della famiglia Daikon, il ravanello coreano è originario dell’Asia orientale. È coltivato più comunemente come coltura nella penisola coreana, da cui deriva il suo nome comune. La verdura viene spesso venduta come lo bok, in particolare in Asia.
Lo bok ha una buccia spessa che è tipicamente striata, a partire da verde chiaro all’estremità dello stelo ma passando a un bianco crema alla radice. Cresce sottoterra come un tubero e viene generalmente raccolto in primavera e all’inizio dell’estate. Il giardinaggio selettivo ha portato a una serie di ibridi di ravanello coreani in grado di raccogliere tutto l’anno, e la crescita in serra produce anche stagioni di raccolto più continue. La popolarità del ravanello in molti aspetti della cucina coreana in genere produce una domanda costante. Di conseguenza, il ravanello viene coltivato commercialmente in tutta la Corea e in diversi luoghi della Cina.
Esistono molti modi per preparare il ravanello coreano, sebbene il kimchi sia tra i più popolari. Kimchi, a volte anche scritto kimchee, è un condimento speziato e in salamoia che può essere preparato con una varietà di verdure diverse. Il calore naturale della schiena e la finitura speziata del ravanello coreano lo rendono adatto per l’inclusione. Il kimchi di ravanello di solito comporta piccoli pezzi o strisce di ravanello sbucciato che è stato lasciato a mollo in una salamoia pepata per un numero di giorni o settimane. Il prodotto finito può essere sigillato e conservato per anni come riserva.
I ravanelli coreani possono anche essere aggiunti alle zuppe e agli stufati per dare sostanza. Il ravanello è composto principalmente da acqua, ma contiene anche una serie di fibre e amidi utili. L’aggiunta di pezzi di ravanello può rendere anche i brodi più elementari più sostanziali e nutrizionalmente significativi, e la purificazione della verdura può aggiungere consistenza e carattere.
Il ravanello viene anche comunemente consumato crudo. La buccia viene normalmente rimossa prima del consumo crudo, in quanto tende ad essere piuttosto amara. Il ravanello grattugiato può essere aggiunto allo yogurt per creare qualcosa di un budino per tutti gli usi o condimento denso per accompagnare una varietà di piatti. Le fette sottili possono anche essere servite su insalate o addirittura consumate come spuntino, di solito con un po ‘di sale.