Molti dei migliori consigli per cucinare la carne tritata si concentrano sul miglioramento del gusto e della qualità della carne. Suggerimenti per ridurre il contenuto di grassi, congelamento e raccomandazioni di cottura sono utili anche per alcuni cuochi. Altri suggerimenti riguardano i diversi tipi di carne e l’effetto che i gradi hanno sulla cottura della carne macinata per diversi tipi di ricette. Alcuni dei consigli per cucinare la carne macinata si concentrano sulla salute e sulla pulizia quando si usa carne cruda, metodi per prevenire prodotti finali deformati e metodi per produrre le carni più succose possibili.
La cottura della carne tritata produce spesso un eccesso di grasso e calorie indesiderate. Un suggerimento che si occupa dell’eliminazione di molte di queste calorie grasse indesiderate è quello di sciacquare ogni carne macinata cotta con acqua calda dopo la cottura. Questo rimuove gran parte del grasso indesiderato dalla carne e produce un prodotto finale molto più magro. Utilizzando acqua calda del rubinetto, il grasso viene facilmente scaricato in uno scarico senza formare un intasamento, nella maggior parte dei casi. Lo svantaggio è che gran parte del sapore della carne andrà perso nell’acqua di risciacquo.
Un suggerimento che riguarda il congelamento della carne macinata è quello di evitare di mettere carne congelata in una padella per iniziare una ricetta. I succhi che aggiungono sapore e gusto alla carne vengono trasformati in cristalli di ghiaccio quando la carne viene congelata. Pertanto, durante la cottura di carne macinata congelata, i cristalli di ghiaccio si sciolgono ed evaporano via mentre la carne si scongela, producendo un sapore secco, duro e ridotto nel prodotto finito. Quando si cucina carne macinata, è meglio usare carne fresca ogni volta che è possibile e scongelare completamente la carne congelata prima di metterla in una padella calda. Quando si cucinano polpette di carne macinata, un consiglio è quello di utilizzare il miglior grado di carne disponibile per ridurre il restringimento durante la cottura.
Proprio come un contenuto di grassi più elevato si ridurrà molto più di un tipo più magro di carne, anche il calore è un fattore che si riduce quando si cucina carne macinata. Maggiore è il calore, maggiore è la quantità di restringimento al termine della cottura, nella maggior parte dei casi. Suggerimenti per evitarlo comunemente consigliano di usare un fuoco medio per cucinare carne macinata. Si consiglia inoltre di riscaldare accuratamente la padella prima di inserire la carne nella padella. Questo aiuta a bruciare l’esterno della carne quando si cucina carne macinata e si sigilla in tutti i succhi naturali nella carne.