Il formaggio Caciocavallo è noto per la sua forma caratteristica. Spesso rispetto ai contorni di una pera o zucca, il formaggio ha una palla prominente in cima, legata con una corda. Di consistenza liscia, è fatto di latte di pecora o di mucca. Viene spesso prodotto in alcune parti d’Italia e dei Balcani. Generalmente delicato nel gusto con un morso leggermente salato, il formaggio Caciocavallo viene spesso paragonato ad altri formaggi a base di latte vaccino, come il provolone. Ha anche una scorza commestibile.
Il formaggio Caciocavallo risale al 14 ° secolo circa. Con un nome che connota “formaggio a cavallo”, si presume spesso che il Caciocavallo fosse prodotto con latte di cavalla secoli fa. Più probabile, tuttavia, è che la cagliata del formaggio fosse posizionata “a cavallo”, che significa “a cavallo”, che rifletteva il modo in cui apparivano quando erano situate per appendere lungo un bastone orizzontale per asciugare. Lo stesso metodo di essiccazione esiste nei tempi moderni.
Il processo di produzione del caciocavallo è simile a quello della mozzarella. In effetti, entrambi i formaggi sono considerati formaggi a “cagliata allungata”. Durante il processo, il latte non pastorizzato viene riscaldato a circa 100 gradi Fahrenheit (38 gradi Celsius) e cagliato. La cagliata viene tagliata in pezzi più piccoli – delle dimensioni di un’uva – e lasciata addensare per diverse ore.
Quando la cagliata è abbastanza solida da essere tagliata in segmenti filamentosi, le corde vengono allungate e avvolte in una palla. Durante l’avvolgimento, viene esercitata una pressione costante sulla sfera in modo che non vi siano incavi all’interno. Anche l’esterno della palla è liscio in questo modo. Quando la palla di formaggio Caciocavallo è abbastanza grande, viene annegata in un bagno di acqua bollente per sigillare l’esterno. Successivamente, un ammollo in acqua fredda abbassa la temperatura del formaggio.
Dopo i bagni, il formaggio Caciocavallo appena formato viene stagionato in salamoia. Il processo di salamoia può richiedere da alcune ore a qualche giorno. A questo punto, la corda viene legata attorno al formaggio – producendo la palla distinta in cima – e appesa ad asciugare per almeno un paio di settimane.
Più invecchia, più è facile grattugiare. Man mano che il formaggio invecchia, si trasforma da un bianco latte a un giallo più scuro. Il formaggio Caciocavallo guadagna anche salsedine con l’età. Considerato un formaggio giovane, sebbene commestibile, dopo circa due mesi, il Caciocavallo stagionato è di solito preferito dagli intenditori di formaggi. È anche considerato un formaggio da tavola. Il formaggio caciocavallo è disponibile anche in una varietà affumicata.