Il ghiaccio di fagioli rossi è una bevanda asiatica popolare fatta di fagioli rossi, cubetti di ghiaccio e latte. La bevanda viene in genere servita come spuntino o dessert. Esistono molte versioni diverse di ghiaccio di fagioli rossi ed esistono iterazioni in quasi tutte le culture asiatiche. Molti credono che la bevanda abbia avuto origine a Hong Kong, ma i fagioli rossi – e le bevande ai fagioli rossi insieme a loro – sono onnipresenti dalla punta del Giappone attraverso la costa di Singapore.
La cucina di Hong Kong, insieme alle cucine della maggior parte delle culture asiatiche, tratta spesso il fagiolo rosso come ingrediente da dessert. Il fagiolo rosso, o azuki come è noto in cinese, ha un sapore naturalmente dolce che completa e addensa un gran numero di piatti. Torte e pasticcini di fagioli rossi, gelati e gnocchi sono alcuni degli esempi più comuni e il ghiaccio di fagioli rossi si unisce a questi ranghi.
Esistono molti modi per preparare il ghiaccio di fagioli rossi. La versione più semplice è a più livelli in un bicchiere. I fagioli rossi zuccherati siedono sul fondo, spesso in uno sciroppo zuccherino, e viene uno strato di ghiaccio, che è ricoperto di latte, spesso anche zuccherato. La bevanda deve essere mescolata prima del consumo, in modo che tutti i sapori si fondano insieme.
Molti cuochi guarniscono queste bevande di Hong Kong con una pallina di gelato o sostituiscono il latte di cocco o il latte condensato zuccherato per conferire un sapore più ricco e più dolce. È anche possibile mescolare tutti gli ingredienti per creare una sorta di frullato o frappè di fagioli rossi. Finché la bevanda è fredda e contiene fagioli rossi e latticini, può essere correttamente chiamata “ghiaccio di fagioli rossi”.
Diverse culture, cuochi e ristoranti hanno anche aggiunto i loro colpi di scena e le modifiche al ghiaccio di fagioli rossi. Un tè a bolle di fagioli rossi, ad esempio, è essenzialmente ghiaccio di fagioli rossi con peal di tapioca o piccole fette di gelatina di cocco. Il tè in polvere può essere incluso o meno e i fagioli possono essere freschi o ricostituiti dalla pasta di fagioli rossi.
I fagioli rossi possono anche essere miscelati o aggiunti nel tè freddo per preparare il tè freddo ai fagioli rossi. Tale bevanda viene comunemente servita con crema pesante o latte condensato zuccherato ed è più popolare nel sud-est asiatico, in particolare Thailandia e Singapore. La cucina di Singapore presenta anche un correlato dessert di fagioli rossi, noto come ice kachang, che è essenzialmente una cupola di ghiaccio rasata posta in cima a una miscela sciropposa di fagioli rossi. Il ghiaccio in questo dessert è solitamente ricoperto di sciroppi colorati, latte condensato e condimenti di frutta.