Una campana di pane o campana di cottura è una campana di terracotta progettata per essere utilizzata in un forno durante la cottura del pane. Per usare una cloche per il pane, i fornai lo preriscaldano nel forno, mettono dentro l’impasto del pane, quindi cuociono l’impasto come farebbero normalmente. Cuocendo all’interno della cloche anziché nel forno stesso, il pane cuoce in modo diverso, sviluppando una crosta più gommosa e una briciola gommosa e umida. Per le persone che producono pane artigianale, una cloche per pane è un’alternativa accattivante a un costoso forno tradizionale per il pane.
Le persone usano i cloches in cucina e in forno da secoli. I romani, per esempio, hanno seppellito cloches piene di carne e pesce nei loro fuochi per arrostire il loro cibo e le cloche sono state usate nel Nord Africa anche per cose come il tagine per secoli. Ci sono due parti principali di una cloche: una pietra di cottura inferiore e un coperchio a cupola superiore. Molti cloches hanno pietre da forno con labbra che sono progettate per trattenere gocciolamenti e succhi di frutta dai cibi cotti nella cloche.
Ci sono diversi motivi per usare una cloche per il pane in cottura. Per prima cosa, l’interno della cloche rimane umido, trattenendo il vapore rilasciato dal pane durante la cottura e producendo un prodotto finale umido. Le cloche diventano anche più calde del forno circostante e la temperatura interna di una cloche è molto regolare, senza i punti caldi e freddi che si sviluppano in un forno. Tutti questi fattori si combinano per influenzare il modo in cui il pane cuoce, modificando la consistenza e il sapore del prodotto finito.
L’uso di una cloche per il pane è abbastanza semplice, ma ci sono alcune precauzioni da tenere a mente. La maggior parte dei cloches sono sensibili agli shock termici, quindi non si dovrebbe mai mettere una cloche fredda in un forno caldo. Dovresti anche evitare di mettere una cloche calda su un banco freddo, poiché potrebbe rompersi. I cloches non devono essere spruzzati con acqua, poiché l’improvviso rilascio di vapore può causare la rottura della cloche. Per lavare una cloche del pane, attendere che si raffreddi a temperatura ambiente e sciacquarlo con acqua.
Una cloche per il pane non deve solo essere usata per il pane. Questi cloches possono anche essere usati come i loro omologhi storici per carne, verdure e pesce. Tuttavia, poiché questi alimenti possono depositare aromi sulla cloche, molti fornai preferiscono dedicare una particolare cloche al pane e un’altra ad altri alimenti per evitare cose come la pasta madre al gusto di pesce.