I crostini sono piccoli pezzi di pane croccanti che sono stati saltati o cotti per rimuovere l’umidità. Sono usati come contorno e talvolta per aggiungere condimenti anche ai piatti. Il nome è un termine culinario che deriva dalla parola francese che è un diminutivo di crosta.
Esistono diversi piatti che vengono generalmente serviti con crostini, tra cui zuppa e insalata. Possono anche formare un ingrediente di un ripieno di pane. Meno usuali li usano per guarnire un piatto di funghi saltati e pollo arrosto servito su un letto di crostini.
I crostini possono essere acquistati già preparati in diversi gusti tra cui aglio, erbe, formaggio cheddar, pianura, ranch, parmigiano, Cesare e pomodoro / basilico. Possono anche essere preparati a casa usando pane francese, baguette, pane a lievitazione naturale, brioche o pane bianco vecchio vecchio. Di solito viene usato un qualche tipo di grasso, sia olio d’oliva, burro o maionese, sia condimenti, erbe e formaggio. I pezzi di pane vengono quindi brevemente cotti fino a quando non diventano dorati.
I crostini di polenta richiedono un approccio diverso. In questo caso, la polenta viene preparata, modellata in un rettangolo e refrigerata fino a quando non diventa solida. Viene tagliato a cubetti e accuratamente fritto in olio vegetale a fuoco vivo fino a doratura. Possono essere fatti avanti e riscaldati prima di servire.
Alcuni chef distinguono tra crostini, che sono cubetti, e crostini, che significa poco toast, e si riferiscono specificamente a fette di pane tostato o addirittura a crostini quando vengono usati per guarnire zuppe o insalate. Altri chef chiamano entrambe queste forme di pane tostato con lo stesso nome.
Un’altra possibile confusione è tra i crostini e la parola simile croustade che deriva dal francese da una parola latina che significa “incrostare”. Le croustades sono croste a forma di scodella di pane, pasta, riso o patate, usate come contenitore per un altro cibo e poi mangiate. Sono fritti o cotti in un marrone dorato e possono essere usati per contenere zuppa, peperoncino, verdure, ecc. La somiglianza nei nomi e nella preparazione potrebbe potenzialmente creare confusione.