Le marinate sono usate per vari motivi in ??cucina. Ingredienti diversi realizzano cose diverse se usati come marinata. I motivi più comuni per marinare qualcosa sono aggiungere sapore o rendere succoso un pezzo di carne. Le marinate potrebbero anche essere usate per conservare qualcosa, come le verdure, o per aggiungere più sapore a un piatto marinandolo dopo che è stato cotto. Esistono molti modi per marinare un prodotto alimentare, ma un paio di quelli comuni sono con una marinata a base acida, come l’aceto, o con una marinata secca, fatta con una varietà di spezie.
Il vantaggio dell’utilizzo di una miscela di ingredienti per marinare una proteina è che crea un equilibrio di diversi sapori che agiscono per esaltare il sapore piuttosto che coprirlo. Una miscela di vino rosso, spezie, salsa di soia, erbe e zucchero potrebbe accompagnare meravigliosamente una bistecca alla griglia. Mescolare la salsa di soia, il succo di limone, l’aceto, lo zucchero, le cipolle e l’aglio per marinare il pollo può migliorare notevolmente il sapore. L’uso di una miscela di ingredienti per marinare la carne funziona allo stesso modo di cospargere qualcosa con sale e pepe, ma distribuisce più uniformemente i sapori.
Anche le verdure possono essere marinate. Molte persone lo fanno per conservare le verdure nel loro frigorifero ancora per un po ‘. L’aceto e l’olio d’oliva sono ottimi conservanti e funzionano bene per preservare il sapore naturale e la freschezza della verdura quando vengono utilizzati come marinata. Le verdure potrebbero quindi essere cotte a vapore o addirittura cotte nella marinata.
Un altro modo per marinare è usare una marinata a secco. Uno dei maggiori vantaggi dell’utilizzo di una marinata a secco per marinare la carne è che consente a un individuo di aromatizzare la propria carne senza l’uso del grasso normalmente presente in una marinata umida. Una marinata secca viene preparata con una varietà di spezie ed erbe, ed è un ottimo modo per aggiungere un po ‘di calore a un piatto in modo controllato.
Un malinteso comune è che la marinatura di un pezzo di carne aromatizza la carne interamente o la rende tenera. Diversi scienziati del settore alimentare hanno testato questa teoria e hanno scoperto che l’uso di una marinata sulla carne non ha insaporito l’intero pezzo di carne o lo ha reso appetibile. Il sapore ricopre la superficie esterna di un pezzo di carne se lo marini, che in genere è molto più difficile da realizzare se la carne viene semplicemente condita con alcune spezie.