I biscotti pressati sono in genere cookie che vengono prodotti mediante l’uso di una pistola per biscotti o di un dispositivo simile che consente di premere l’impasto per biscotti attraverso un ugello di estrusione su una teglia. Questi tipi di biscotti spesso si presentano in forme o motivi e possono essere delle dimensioni di biscotti a goccia o preparati in strisce o tubi di pasta più lunghi prima della cottura. Mentre sono facili da preparare tutto l’anno, i biscotti pressati sono spesso preparati per vacanze o altre occasioni celebrative, spesso a causa della semplicità di trasformare i biscotti in forme e disegni festivi.
L’impasto morbido viene generalmente utilizzato nella preparazione di biscotti pressati, spesso realizzati semplicemente con burro, farina, uova e zucchero. La semplice natura di questo impasto significa che di solito non richiede refrigerazione o congelamento prima dell’uso, il che li rende facili e abbastanza veloci da preparare. Per biscotti più saporiti, è possibile aggiungere altri ingredienti, come estratto di vaniglia, estratto di mandorle e liquori aromatizzati come brandy, rum, liquore al limone come limoncello e liquore al caffè. Se si utilizzano tali additivi aromatizzati, tuttavia, potrebbe essere necessaria più farina per mantenere la corretta consistenza dell’impasto per l’estrusione.
L’estrusione, o la pressatura, dei biscotti viene in genere effettuata mediante l’uso di una pistola per biscotti o di una pressa per biscotti, che consente di posizionare l’impasto in un grande tubo e quindi premere attraverso una punta su una teglia. Per biscotti più piccoli o biscotti pressati con maggiore dettaglio, è possibile utilizzare invece una busta decorata usata per decorare la torta, con l’impasto spremuto attraverso la punta. Ciò può consentire la creazione di biscotti molto fini che possono essere piuttosto delicati e trasformati in forme o disegni inaspettati. Mentre i biscotti pressati di solito sono deliziosi da soli, possono anche essere immersi nel cioccolato, conditi con zucchero a velo o serviti con gelato per aggiungere ancora più sapore e rendere un dessert festivo più impressionante o più impressionante.
Un tipo particolarmente popolare di biscotto pressato è un biscotto tedesco festivo chiamato Spritzgebäck, che letteralmente significa “pasta spruzzata”. Il nome si riferisce al modo in cui questi biscotti pressati vengono spruzzati o spruzzati da una busta o una pressa per biscotti e su una teglia da forno, e altri tipi di biscotti pressati vengono talvolta chiamati “biscotti spritz”. Questi tipi di biscotti sono generalmente realizzati in lunghe file o barre che possono torcere o spirale verso se stessi, di solito con un estrusore sagomato che fornisce una trama aggiuntiva ai biscotti lunghi.