Un avocado è un frutto che proviene dall’albero di persea americana. È coltivato in climi caldi, soprattutto in Messico e California. Sebbene gli avocado siano tecnicamente frutto, hanno un sapore sapido che fa sì che molte persone li considerino veterinari. L’avocado è spesso usato nella sua forma grezza nei panini, nelle insalate e frullato in salsa o diffusione di guacamole. Un piatto che richiede la cottura è l’avocado fritto, un antipasto in cui l’avocado a fette viene ricoperto e brevemente cotto in olio caldo.
Poiché l’avocado fritto viene preparato riscaldando l’avocado in olio caldo, si consiglia generalmente di selezionare avocado maturi e rigidi da utilizzare per il piatto. Gli avocado troppo maturi possono essere troppo morbidi e diventare molli dopo essere stati fritti. Per determinare se un avocado è la maturità ottimale per resistere alla frittura, molti cuochi consigliano di spremere delicatamente il frutto. Gli avocado maturi solidi possono cedere leggermente al tatto, mentre quelli acerbi saranno difficili da toccare e i frutti troppo maturi potrebbero dare molto al tatto.
L’avocado fritto è tipicamente preparato con fette di avocado crudo. Preparare un avocado per friggere richiede di staccare l’esterno esterno e rimuovere la fossa interna. Il frutto può quindi essere tagliato in tutte le fette che preferisci, ma una dimensione comune per la ricetta è di circa 6-8 fette per ogni avocado.
Il rivestimento esterno che viene applicato alle fette di avocado prima della frittura può variare a seconda della ricetta esatta. Alcune versioni richiedono di immergere le fette di avocado nell’uovo o immergerle in un liquido, come il latticello, prima di ricoprirle con farina, farina di mais o pangrattato. Questo tipo di rivestimento generalmente produce un rivestimento esterno sottile e croccante dopo essere stato fritto. Per un rivestimento più spesso, alcuni cuochi producono una pastella mescolando insieme un liquido, comunemente birra o latte, insieme a farina e condimenti, e immergendo le fette di avocado nella pastella prima della cottura.
L’olio vegetale tende ad essere il tipo più comune di olio usato per friggere le fette di avocado rivestite perché può resistere alle alte temperature necessarie per ottenere il rivestimento esterno più croccante. Le forme più leggere di olio, come l’olio d’oliva, non possono sopportare temperature più elevate senza fumare. Poiché l’avocado stesso non ha necessariamente bisogno di essere cotto, le fette ricoperte vengono generalmente fritte per 1-3 minuti, o abbastanza a lungo per cuocere il rivestimento esterno in una tonalità marrone dorato e una consistenza croccante. L’avocado fritto è spesso servito con salsa o panna acida come salsa per immersione.