Cucinare un tacchino per il Ringraziamento non deve più essere fatto nello stesso vecchio modo tradizionale. Per quelli che cucinano uno per la prima volta, potrebbe essere interessante fare una passeggiata sul lato culinario selvaggio e provare qualcosa di un po ‘diverso. Le ricette abbondano su Internet per coloro che hanno bisogno di aiuto per realizzare un uccello tradizionale, così come per coloro che vogliono provare a friggerlo per un cambiamento.
Il primo passo per preparare un tacchino per qualsiasi ricetta è scongelarlo in anticipo. Se viene acquistato un uccello fresco, questo passaggio può essere ignorato. La regola generale è quella di consentire 24 ore di scongelamento in frigorifero per ogni 2,2 kg di carne. Per scongelare in acqua fredda, attendere 30 minuti per ogni libbra (0,45 chilogrammi). Assicurati di cambiare l’acqua ogni 30 minuti.
Rimuovere il collo e le frattaglie, che includono la ventriglia, il fegato e il cuore, dalla cavità del corpo. Questi possono essere usati in seguito per preparare il sugo. Se sarà cucinato con ripieno, questo è un buon momento per farcire l’uccello, appena prima di arrostire. Farcire il tacchino in modo lasco – non è una buona idea imballarlo. Il ripieno dovrebbe essere in grado di cuocere facilmente. Una regola generale è quella di cuocere l’uccello fino a quando il centro del ripieno raggiunge i 165 ° Fahrenheit (74 ° Celsius).
Se il tuo metodo preferito di cottura del tacchino è la tostatura, scegli una teglia poco profonda. Preriscalda un forno convenzionale a 325 ° F (325 ° C). Metti la carne nella padella con il petto rivolto verso l’alto. Le punte delle ali possono essere posizionate sotto le spalle.
In questo momento, è possibile utilizzare qualsiasi condimento. È qui che i cuochi diventano creativi e il pollame può essere condito in vari modi a seconda della regione o delle preferenze culturali. Alcune ricette del sud usano peperoncini piccanti per condire, mentre altre aree salamoiano i loro uccelli in anticipo.
Ci sono speciali sacchetti per arrostire disponibili con termometri integrati che si aprono quando il tacchino ha raggiunto la temperatura corretta. La borsa aiuta a sigillare i succhi e salva il cuoco da frequenti imbastiture. Un altro metodo è quello di creare una tenda con un foglio di stagno e coprire l’uccello per le prime due ore nel forno. Bastoni regolari sono necessari con questo metodo, di solito ogni 30 minuti. Usa un termometro per carne per assicurarti che la temperatura raggiunga i 74 ° C (165 ° F) quando viene posizionato nella zona più spessa della coscia. Il termometro non deve toccare l’osso, poiché ciò influirà sulla lettura.
Un tacchino più piccolo e non imbottito, da 4 a 5,5 kg, richiede circa 2-3 ore e un quarto di forno, e un uccello più grande da 9 a 11 kg da 20 a 24 libbre a cinque ore di torrefazione. Un tacchino farcito che pesa da 8 a 12 libbre (da 4 a 5,5 kg) avrà bisogno di circa tre ore e mezza, mentre un uccello impagliato più grande, da 20 a 24 libbre (da 9 a 11 kg), avrà bisogno di poco più di cinque ore. Le carte per arrostire sono disponibili nella maggior parte dei libri di cucina generali, nonché su Internet. Alcuni marchi hanno hotline 24 ore su 24 per domande di cucina.
Anche se il tacchino fritto sembra divertente, ci sono più attrezzature e pericoli coinvolti rispetto alla torrefazione. Sono disponibili friggitrici speciali, ma una pentola da 40 a 60 quart (da 38 a 57 litri) e un bruciatore alimentato da un serbatoio di gas propano dovrebbero fare il trucco. È inoltre necessario un cestino per abbassare e sollevare l’uccello. Un estintore è anche una buona idea, a causa della famigerata reputazione di friggere per tutti quei fastidiosi fuochi di petrolio del Giorno del Ringraziamento.
I tacchini più piccoli funzionano meglio e richiedono circa 5 litri (19 litri) di olio da cucina. Marinare l’uccello e coprirlo con panatura e condire. L’olio deve essere preriscaldato a 350 ° F (177 ° C). Questo può essere determinato con un termometro per caramelle. Il tacchino dovrebbe essere fritto per circa tre minuti per ogni chilo, o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 180 ° F (82 ° C).
Quando si frigge, assicurarsi che la friggitrice sia posizionata all’aperto, lontano da edifici, alberi o altri oggetti infiammabili. Tenere lontano i bambini e gli animali domestici e utilizzare le precauzioni di sicurezza appropriate. Gli appassionati di frittura giurano per l’ineguagliabile succosità di questo modo di cucinare.
Per i fanatici alla griglia, il tacchino alla griglia è un’altra opzione. In questo metodo, la carne viene cotta a fuoco indiretto. Metti l’uccello in un vassoio o su una parte della griglia che non è riscaldata direttamente. Concedi 12-15 minuti per ogni libbra (0,45 kg) di carne. Assicurati di imbastire spesso per evitare di asciugarlo. Con qualsiasi metodo di cottura, lasciare raffreddare il tacchino per circa 20 minuti prima di tagliare.