Per cucinare i piselli dagli occhi neri, lessali in acqua per 45 a 90 minuti. Non hanno bisogno di essere pre-impregnati, come molti altri fagioli secchi, e non è consigliabile cuocerli in una pentola a pressione. I piselli dagli occhi neri sono tradizionalmente cucinati il ??giorno di Capodanno in un piatto chiamato Hoppin ‘John. Sono anche comunemente inclusi nelle insalate e nei piatti di riso. Lessali in una casseruola per cucinare o, in alternativa, possono essere cotti in forno.
Originari dell’Africa, i piselli dagli occhi neri sono legati al pisello. Hanno raggiunto l’America per la prima volta nel 17 ° secolo e si ritiene che siano apparsi per la prima volta in Virginia. Prendono il loro nome dall’ovale nero a forma di occhio che appare su ogni fagiolo giallo pallido. Come con altri fagioli secchi, si gonfiano quando sono cotti, che alcuni credono simboleggiano la prosperità. Ciò ha portato alcune persone a credere che i piselli dagli occhi neri siano un alimento fortunato.
La maggior parte dei fagioli secchi viene cotta allo stesso modo, facendoli bollire in acqua per circa un’ora. Diversi tipi di fagioli, come fagioli di ceci, ceci e cannellini richiedono di essere ammollati prima della cottura. I piselli dagli occhi neri non sono inclusi in questo gruppo, il che rende la cottura un processo più semplice di quello per molti altri fagioli. Per determinare correttamente la quantità di fagioli secchi da includere in una ricetta o in un piatto, lo chef dovrebbe ricordare che i fagioli secchi hanno dimensioni circa tre volte superiori quando sono cotti. Una tazza di fagioli essiccati diventerà tre tazze di fagioli quando cotta.
L’ebollizione è il metodo più comune per cucinare fagioli secchi come i piselli dagli occhi neri. Si consiglia ai cuochi di utilizzare una padella in alluminio, acciaio inossidabile o ghisa per cuocere i fagioli. I fagioli possono essere collocati in una padella riempita con acqua fredda e quindi mettere sul fuoco. Quando l’acqua inizia a bollire, lo chef dovrebbe abbassare il fuoco e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa un’ora. La schiuma appare spesso sulla superficie dell’acqua quando i fagioli sono cotti e questo dovrebbe essere rimosso prima di aggiungere un coperchio.
I piselli dagli occhi neri a volte cuociono dopo 45 minuti nell’acqua bollente, quindi si consiglia allo chef di controllare la consistenza dei fagioli a questo punto. Una volta cotto, un fagiolo essiccato si schiaccerà facilmente tra le dita o sotto una forchetta. Se c’è resistenza, lo chef dovrebbe consentire loro di cucinare per altri 15 minuti e ricontrollare. I fagioli non devono mai essere conditi con sale prima dell’ebollizione, poiché ciò può rallentare il processo di cottura.