Il pollo tikka è un piatto indiano simile nel gusto al pollo tandoori. Tikka è una parola persiana per “frammenti”, che descrive la preparazione di questa famosa cucina indiana. La maggior parte dei subcontinenti dell’Asia meridionale e dell’India rivendicano la sua creazione, ma la maggior parte concorda sul fatto che abbia avuto origine nel Punjab. Il Punjab è una regione situata nel Pakistan orientale e nell’India nord-occidentale.
Come con la maggior parte dei cibi indiani, il pollo tikka è una ricca miscela di spezie in omaggio. I pezzi di pollo disossati marinati vengono messi su spiedini e cotti in forni caldi di argilla tandoori. I forni tandoori gli conferiscono un gusto unico e alla brace. Molti chef sostituiscono i forni speciali con una griglia o una griglia. In questo caso, le spezie devono essere regolate aggiungendo più calore.
Per preparare la ricetta, il pollo viene prima tagliato in piccoli pezzi di dimensioni morso. Successivamente, viene marinato in una salsa di yogurt, spezie indiane e succo di limone o lime. Le spezie possono includere cayenna, cumino, coriandolo, spezie garam masala, zenzero e curcuma. La marinatura di solito dura da 4 a 24 ore. Successivamente, gli spiedini di pollo vengono cotti, grigliati o grigliati. In cambio di Garam Masala Spice, puoi sostituire una combinazione di coriandolo, cannella, cumino, zenzero, pepe nero, paprika, cardamomo, chiodi di garofano, foglie di alloro e noce moscata.
Molte ricette di pollo tikka, specialmente nella cultura occidentale, hanno aggiunto un masala al pollo tikka come sugo. Un masala si riferisce a qualsiasi combinazione di spezie indiane complementari, aglio e pepe di Cayenna, di solito saltate in burro chiarificato e poi crema con una base di pomodoro, latte di cocco o panna. Qualsiasi combinazione di questi ingredienti può essere utilizzata in base alle preferenze di gusto. Gli chef moderni spesso colorano il piatto con coloranti alimentari arancioni o rossi. Tradizionalmente, i colori hanno origine dalla curcuma per l’arancia e il cayenna e la paprika per il rosso.
Le varianti del piatto tikka includono la sostituzione di agnello o pesce. I vegetariani possono gustare questo piatto usando il paneer invece del pollo. Paneer è un formaggio indiano, fatto bollendo latte intero e cagliato con succo di limone. La cagliata viene quindi appesa per rimuovere l’umidità e refrigerata. Può essere tagliato a pezzetti e marinato come con il pollo.
Il pollo tikka è un piatto celebrativo spesso preparato per occasioni speciali. Viene spesso servito con chutney di coriandolo se il pollo è stato leggermente speziato. Se il piatto ha spezie più piccanti, una raita di cetriolo raffredderà il palato.