I fan dei gelati vegetariani potrebbero cavarsela con un po ‘di latte animale nel loro gelato, ma coloro che mangiano uno stile di vita vegano o intollerante al lattosio devono rivolgersi alle ricette per il gelato alla soia. Usando soia o latte di cocco o panna, questi dessert offrono lo stesso sapore senza proteine ??da fonti animali come latte o uova. Anche se gli ingredienti variano ampiamente, una ricetta di base include latte di soia, crema di soia, zucchero e un pizzico di sale, insieme a tutti gli aromi necessari per aggiungere sapore.
I gelati di base che includono prodotti caseari come latte e uova sono realizzati con pochi ingredienti oltre a quello. Una ricetta per il gelato alla vaniglia, dal libro dello chef David Lebovitz The Perfect Scoop, produce circa 1 litro (circa 0,94 l) di gelato con 1 tazza (circa 250 ml) di latte, 2 tazze (circa 500 ml) di crema, cinque tuorli d’uovo, 0,75 tazze (circa 150 g) di zucchero, un baccello di vaniglia diviso, 1 cucchiaino. (circa 5 ml) di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. I vegani potrebbero vivere con se stessi dopo aver usato questa ricetta.
Invece, sono necessarie sostituzioni chiave per il latte e le uova. Una semplice ricetta per il gelato alla soia alla vaniglia, nel sito Web All Things Ice Cream, utilizza 2 tazze (circa 500 ml) di latte di soia e crema di soia, la stessa quantità di zucchero e vaniglia, ma anche 2 cucchiai. di liquame arrowroot. Quest’ultimo ingrediente sostituisce l’uovo come un addensante vegano, facilmente reperibile nei negozi di alimenti naturali e integrali.
Il processo per preparare il gelato alla soia non è molto diverso da qualsiasi altro modo di fare il gelato. Un gelatiere dedicato lo renderà cremoso e morbido; una varietà prodotta dal congelatore avrà una consistenza compatta. Questo processo inizia mescolando un po ‘di latte di soia con la polvere di radice di freccia fino a formare una pasta. Quindi, il latte, la panna e la vaniglia vengono mescolati, bolliti rapidamente e fatti sobbollire per mezz’ora. Il guscio di fagiolo viene rimosso dalla miscela, lo zucchero entra e il liquido viene nuovamente bollito. Arrowroot può essere aggiunto quando l’ebollizione ricomincia, non appena la padella è stata rimossa dal fuoco. Questa miscela viene quindi raffreddata e congelata, in una macchina per il gelato o con costante agitazione nel congelatore.
Un altro modo per i vegani amanti del gelato di indulgere in dessert surgelati è fare il sorbetto. Questo anticipa la latteria e l’uovo per i succhi di frutta e le polpe. Coloro che ancora bramano la cremosità del gelato, tuttavia, possono potenziare le loro versioni di gelato di soia con tutti gli ingredienti che si possono trovare nel normale gelato – dal solito cioccolato e fragola al burro pecan e pasta biscotto.