Un lecca-lecca di pollo è un modo per preparare un’ala di pollo, quindi tutta la carne di uno dei segmenti è in una palla a un’estremità dell’osso di ala. L’area dell’osso da cui è stato raschiato il pollo sporge dalla palla di carne come un bastoncino di lecca-lecca e può essere utilizzata come maniglia per mangiare il piatto, oppure può essere semplicemente un elemento decorativo per la placcatura finale. Il piatto è un piatto cinese e indiano e può essere consumato come spuntino, come contorno o come piatto principale. Il lecca-lecca di pollo può essere marinato, impanato e fritto o cotto senza aggiunta di aromi. Viene tradizionalmente servito con un tipo di salsa per immersione, come una salsa di soia con aglio e zenzero o una miscela di senape al miele.
La preparazione del lecca-lecca di pollo è ciò che lo separa dagli altri piatti con ali di pollo. L’ala di pollo viene prima tagliata ad ogni articolazione, creando tre pezzi di carne. La punta dell’ala, che non contiene quasi carne, può essere scartata. I restanti due segmenti possono essere trasformati ciascuno in un lecca-lecca di pollo, anche se il pezzo centrale con due ossa richiede più tempo e abilità.
La carne viene accuratamente raschiata dall’osso con un coltello, spingendola verso il basso verso l’estremità del segmento alare. Con una certa pressione, la carne si raccoglierà sul fondo e lascerà la parte superiore dell’osso nudo scoperta ed esposta. Per il segmento centrale dell’ala, l’osso più piccolo deve essere ritagliato prima di spingere la carne verso il basso. Una volta che la carne per questa sezione si trova sul fondo dell’osso, parte di essa viene capovolta per formare una palla densa.
Alcuni cuochi raschiano completamente l’osso esposto del lecca lecca di pollo, conferendogli un aspetto molto più pulito e professionale. Altre volte, i pezzi rimanenti di carne, tendini e tendini possono essere lasciati sull’osso per dargli un aspetto più rustico. Se grigliato, grigliato o cotto a fuoco vivo, l’osso può essere avvolto in un foglio di alluminio per impedirne la combustione.
Un lecca-lecca di pollo può essere impanato e fritto, oppure può essere arrostito in forno. Può anche essere messo in una marinata prima di essere ricoperto di farina e uova e quindi fritto. Le ali sono di solito servite con una salsa di immersione, come un tuffo di salsa di soia di ispirazione asiatica, un tradizionale tuffo di senape al miele o persino un curry indiano con garam masala.