Il cioccolato cardamomo è un tipo di cioccolato fondente che è stato infuso di cardamomo, una spezia nota per il suo sapore forte, ma dolce, che spesso ha anche un pizzico di agrumi. Molti fornai scoprono che il gusto unico del cardamomo può esaltare il sapore del cioccolato fondente di qualità e, di conseguenza, il cioccolato al cardamomo commerciale può essere trovato in un’ampia varietà di dessert del ristorante. Molte ricette per torte, tartufi, budini, cupcakes e biscotti presentano questo tipo di cioccolato aromatizzato per aggiungere una nuova dimensione gustativa. Il cardamomo verde, piuttosto che nero, è una scelta frequente per l’infusione con cioccolato fondente poiché è stato trovato per integrare meglio la dolcezza esistente del cioccolato.
I piatti salati tradizionali indiani includono spesso il cardamomo per insaporire il riso e alcuni tipi di curry. Gli usi originali del cardamomo nei dessert al forno possono di solito essere ricondotti alla sua inclusione nei pani dolci scandinavi. La miscelazione del cardamomo nel cioccolato fondente è un’innovazione relativamente più recente ed è probabilmente il risultato di diverse idee culinarie che si incontrano in diverse culture.
Le istruzioni per le ricette per il cioccolato al cardamomo fatto in casa richiedono in genere una piccola quantità di cardamomo macinato poiché questa spezia particolare è intensa. Un po ‘può fare molto nella maggior parte dei lotti di cioccolato. La quantità di cardamomo in polvere necessaria è di solito circa 2-3 cucchiaini da tè per la maggior parte delle ricette.
Il cardamomo verde macinato si trova spesso nelle sezioni delle spezie di molti negozi di alimentari asiatici o mediorientali. Molti fornai esperti riferiscono che sono necessari baccelli di semi di cardamomo verde appena macinati per ottenere i migliori risultati di gusto in qualsiasi ricetta di dessert. Questi semi di cardamomo interi sono stati tradizionalmente macinati a mano con un mortaio e un pestello. Alcuni fornai domestici scelgono questo metodo, mentre altri preferiscono invece macinare i semi di cardamomo in un frullatore o robot da cucina.
I fornai che mescolano il proprio cioccolato al cardamomo fuso possono avere preferenze diverse per il tipo di cioccolato fondente che credono produca il miglior risultato. Alcuni raccomandano il cioccolato fondente con una concentrazione di cacao non inferiore al 99%, mentre altri preferiscono un contenuto di cacao più basso per un sapore leggermente più mite nel loro cioccolato al cardamomo. Una volta che il cioccolato infuso con cardamomo è correttamente fuso e miscelato, può essere trasformato in una ganache al cioccolato per tartufi con l’aggiunta di burro e panna. Il cioccolato fondente fuso può alternativamente essere aggiunto alle ricette per glassare la torta, miscelato in pastella di biscotto o mescolato con ingredienti per budino al cioccolato.