La salsa di pane è un piatto che affonda le sue radici nella cucina britannica medievale. La salsa viene tradizionalmente servita con un pasto di Natale in Gran Bretagna, sebbene accompagni bene molti piatti a base di pollame. Questa salsa è composta da latte o panna, cipolla, spezie, pane raffermo e burro. Potrebbe essere servito caldo o freddo, ma molte persone lo preferiscono caldo con tacchino o pollo, accanto a patate e salsa. Molte persone apprezzano il profumo della salsa di pane in cottura, causato da cipolle e spezie che cuociono nel latte, quasi quanto il sapore del prodotto finito.
Secondo quanto riferito, le origini della salsa di pane possono essere fatte risalire al Medioevo, quando i cuochi hanno cercato di trovare modi creativi per usare il pane di un giorno. Questa salsa è stata creata come salsa salata per accompagnare molti piatti e utilizzare qualsiasi pane rimasto. Questa salsa è una delle uniche salse e piatti salati che utilizzano il pane come ingrediente predominante nella moderna cucina britannica. Il pane viene spesso utilizzato in budini dolci come budino di pane o budino estivo.
Mentre a molte persone piace la salsa di pane in occasioni festive, come il Natale, non è difficile da preparare e, come tale, potrebbe essere servito in qualsiasi momento. Per preparare la salsa di pane, una cipolla intera tempestata di chiodi di garofano e macis viene aggiunta a latte e panna bollenti. Questo è lasciato in infusione per almeno un’ora, dopo di che vengono aggiunti i cubetti o le briciole di pane. In questo momento vengono aggiunti anche aglio, sale e pepe. La miscela viene riscaldata fino a quando non diventa densa e il burro viene aggiunto appena prima di servire.
Il tipo di pane utilizzato nella salsa di pane è importante. Per creare una salsa cremosa che abbia ancora consistenza, dovrebbe essere usato un pane di pane integrale robusto. Il tradizionale panino a fette sottili non dovrebbe essere usato, perché manca la consistenza necessaria per creare correttamente una salsa di pane. La crosta del pane non viene utilizzata per fare la salsa, piuttosto l’interno viene strappato a cubetti. Se il pane è troppo fresco per essere usato per la salsa, potrebbe essere messo in un forno impostato a una temperatura molto bassa per alcuni minuti per tostare.
Una variante turca di salsa di pane include una salsa a base di pangrattato, a cui si aggiungono noci macinate, pollo e ceci. Questa insalata, conosciuta come insalata circassa, potrebbe anche essere fatta con anatra o fagiano. Invece di usare il latte per inumidire il pane e creare una salsa, l’insalata circassa usa il brodo per cuocere il pollame.