I funghi ostrica, noti scientificamente come pleurotus ostreatus, sono comunemente consumati in tutto il mondo. Oltre ad essere raccolti selvatici, sono anche fortemente coltivati, il che si traduce nella loro pronta disponibilità nella maggior parte dei negozi di alimentari sia in forma fresca che secca. Questi funghi completano una vasta gamma di alimenti con il loro sapore leggermente dolce e legnoso e un aroma distinto. Molte persone che stanno imparando l’identificazione dei funghi cercano questo tipo perché sono relativamente facili da identificare.
In natura, i funghi ostrica si trovano crescendo sui tronchi degli alberi di latifoglie morti. Preferiscono zone temperate leggermente umide e sono ampiamente distribuite in molte parti degli Stati Uniti, dell’Asia e dell’Europa. I funghi sono bianchi con gambi molto corti, branchie ben definite e una stampa bianca di spore. Di solito si trovano crescendo in grappoli, i funghi hanno una somiglianza con i molluschi per i quali prendono il nome. Sono anche molto facili da coltivare e possono essere coltivati ??su trucioli di legno, tronchi e qualsiasi mezzo di crescita che contenga abbastanza cellulosa.
Questi funghi sono molto delicati. Se li raccolgono, gli individui dovrebbero conservarli in un sacchetto di carta in una zona molto fredda del frigorifero e usarli entro una settimana. Quelli che vengono acquistati nel negozio dovrebbero essere solidi e non avere alcuna traccia di melma o spugnosità, e devono essere conservati con cura. Quelli che crescono in autunno tendono ad avere una consistenza più complessa e gommosa, mentre le varietà primaverili sono più tenere.
Come nel caso di qualsiasi fungo commestibile, i cacciatori di funghi inesperti dovrebbero sempre viaggiare con persone che hanno familiarità con le diverse specie di funghi. Diversi altri tipi assomigliano fortemente ai funghi di ostrica ma potrebbero causare disagio intestinale se raccolti e consumati. Il cacciatore di funghi che non è sicuro dell’identificazione e che non può ottenere un campione verificato dovrebbe buttarlo fuori e riprovare un’altra volta.
I funghi ostrica freschi sono spesso aggiunti tosoup, salse e patatine fritte. Resistono ragionevolmente bene alla frittura, specialmente se aggiunti alla fine, e conferiranno un sapore delicato che può aggiungere una nuova dimensione a un piatto. I secchi possono essere utilizzati in stufati, ripieni e altri piatti che hanno tempi di cottura più lunghi. I cuochi possono reidratare i funghi in acqua bollente per cinque o dieci minuti e il liquido residuo può essere aggiunto a salse e altri piatti che potrebbero trarre beneficio da un liquido aromatizzato ai funghi.