I noodles cinesi all’uovo sono noodles di grano fatti con le uova, che aggiungono un sapore, un colore e una consistenza ricchi. Molti piatti di pasta cinesi richiedono specificamente pasta all’uovo, come nel caso del chow mein. I noodles sono disponibili sia freschi che secchi nei mercati asiatici, di solito, e sono spesso disponibili in forma essiccata altrove. Possono anche essere preparati freschi a casa, proprio come gli spaghetti all’italiana.
Come regola generale, gli spaghetti cinesi all’uovo sono fatti con grano, anche se tecnicamente potrebbero essere usati anche altri cereali. Il grano viene mescolato con sale, uova, amido di mais e spesso anche olio in modo da formare un impasto duro. La pasta viene stesa e tagliata in strisce di diversa larghezza, a seconda del tipo di pasta che viene prodotta. Come regola generale, questi noodles sono piuttosto lunghi, poiché la lunghezza simboleggia la longevità e la buona fortuna.
Che siano freschi o secchi, gli spaghetti cinesi all’uovo sono spesso arrotolati per risparmiare spazio. Quelli freschi sono refrigerati e devono essere generalmente utilizzati entro alcuni giorni, altrimenti andranno male. Le tagliatelle all’uovo essiccate hanno una lunga durata a condizione che siano conservate in contenitori ermetici in luoghi freschi e asciutti. Una volta aperti, devono essere utilizzati relativamente rapidamente o richiusi in un altro contenitore ermetico.
Ci sono una vasta gamma di forme per questi noodles, tra cui spaghetti arrotondati a forma di spaghetti, tagliatelle quadrate e noodles piatti sottili. Come regola generale, tutti hanno una cottura veloce, che richiede circa tre minuti per i noodles freschi e fino a 10 minuti per i noodles secchi. I noodles vengono spesso cotti fino a quando non sono ancora leggermente gommosi, quindi vengono drenati e immersi in acqua fredda per arrestare il processo di cottura prima di essere lanciati in modo che non si attacchino.
Esistono numerosi usi per le tagliatelle cinesi all’uovo. Possono essere usati al posto di noodles occidentali in molti piatti, possono essere fritti in padella e possono essere usati come base per mescolare cibi fritti in salsa, come spesso accade con lo mein. I noodles sono anche fritti in torte piatte come base per vari cibi o per mangiare in modo semplice. I noodles croccanti sono molto popolari in molte parti del mondo e talvolta vengono usati spezzettati in piccoli pezzi, come un condimento. Ad alcuni cuochi piace raffreddare quelli morbidi e gettarli con olio e una salsa salata per un piatto di insalata di pasta fredda.