Una quesadilla (kay-suh-dee-yuh) è un popolare turnover messicano salato, farcito con ripieno di formaggio. Il fatturato viene grigliato o fritto, usando farina o una tortilla di mais. Servito con guacamole e panna acida, questo semplice turnover a base di pane azzimo rimane uno spuntino preferito della cucina messicana e tex-mex.
La vera quesadilla è fatta con pasta di masa. Il masa è preparato con mais bianco (mais bianco) che viene essiccato e stagionato con acqua di calce, dopodiché viene macinato in una farina di mais fine. Questa base è stata tramandata dai Maya, dagli Aztechi e da alcune altre culture avanzate delle Americhe preistoriche.
Il purista prepara la quesadilla come turnover e la differenzia dalla sincronizada, che viene preparata con due tortillas di farina con il formaggio incastrato nel mezzo. Tradizionalmente viene utilizzato il formaggio Chihuahua, che è un formaggio messicano bianco, delicato, simile a un Monterey Jack. Il formaggio Chihuahua fu prodotto per la prima volta dalle comunità mennonite nella regione del Messico settentrionale e viene anche chiamato queso menonita.
Nel 15 ° secolo, quando i conquistatori spagnoli arrivarono nel Nuovo Mondo, la sottile torta portatile a focaccia piatta era già un alimento perfetto per il popolo mesoamericano. Lo spagnolo ha dato il nome quesadilla (piccole cose di formaggio) al delizioso piatto.
Quando l’influenza spagnola si è infiltrata nel Nuovo Mondo, alla quesadilla del formaggio sono stati aggiunti altri ingredienti come pollo, manzo, tacchino, frutti di mare e verdure. La quesadilla si è evoluta in una miscela delle tradizioni del Vecchio e del Nuovo Mondo.
Più vai a sud, più complessa è la quesadilla. Le varianti usano patate e chorizo ??(salsiccia di maiale), formaggio Oaxaca (formaggio messicano bianco con una struttura simile a una stringa simile alla mozzarella), peperoncini da lievi a caldi, epazote (erba con un sapore pungente simile a un forte anice, finocchio o dragoncello) , sautéed flor de calabaza (fiori di zucca) o huitlachoche (una prelibatezza a base di funghi ambrosiali che cresce sui fiori di mais).
La quesadilla salvadoregna è molto diversa dalla familiare cucina messicana in quanto utilizza pane più pesante e denso ed è servita come dessert con il caffè. È più simile a una miscela di burro, uova, farina, latte, parmigiano, panna acida e zucchero. Gli ingredienti vengono cotti in una padella poco profonda per 30 minuti. Questo piatto salato è più comune nella regione del Guatemala e del Messico meridionale.
Sia che tu preferisca la quesadilla di formaggio originale e semplice, le complessità più abbondanti dei piatti carnosi spagnoli, o scegli di creare la tua creazione con ripieni come prosciutto, hamburger, salsiccia, funghi, fagioli fritti, uova strapazzate o salsa, sarai godendo un delizioso pezzo di storia.