Vadouvan è una miscela di spezie in stile curry popolare in Francia e Belgio come spezia generale utilizzata per aromatizzare molte salse e una serie di cibi, tra cui zuppe, carni e stufati. È un’interpretazione francese delle miscele di spezie indiane ed è in qualche modo simile a un masala. Vadouvan contiene verdure saporite come cipolle, scalogno e spicchi d’aglio oltre a un’ampia varietà di spezie simili a quelle che si trovano in altre miscele di spezie indiane, tra cui cumino, curcuma e cardamomo. Questo mix di spezie si trova più spesso nei negozi di alimentari o di spezie che soddisfano i clienti francesi o indiani. È anche ragionevolmente economico e semplice da realizzare a casa.
Cucinare questa spezia a casa non richiede attrezzature insolite, passaggi difficili o ingredienti costosi. Il processo di cottura per vadouvan inizia in una padella e termina su una teglia da forno nel forno. Il Vadouvan viene preparato cucinando cipolle, scalogno e aglio nel burro o nell’olio. A volte vengono aggiunti anche peperoni tritati. Una volta che la miscela è diventata dorata, si mescolano sale, pepe e spezie. La miscela fragrante viene quindi distribuita su carta pergamena e cotta.
Le spezie in questa miscela generalmente includono spezie al curry comuni come cumino, curcuma e cardamomo, nonché senape, peperoncino e fieno greco. Il fieno greco viene spesso macinato di fresco prima di essere aggiunto alla padella per tostare con le altre spezie. Vadouvan contiene anche chiodi di garofano e può contenere foglie di curry.
La senape e il cumino sono alcuni degli ingredienti più popolari che si trovano nelle miscele di spezie indiane come il vadouvan. La senape in queste miscele di spezie è legata alla comune senape gialla, ma è di colore più scuro e più potente. Simile alla senape cinese, questo tipo di senape si trova di solito come polvere secca in un piccolo contenitore. La spezia di cumino è composta da semi di cumino, che vengono macinati prima di essere utilizzati. Questa spezia è ampiamente utilizzata nella cucina indiana e si trova in ricette che vanno dai piatti di carne, stufati e zuppe a pane e cracker.
Molti cuochi indiani insistono sul fatto che le spezie sono le più potenti quando sono appena macinate e tostate in olio. Le spezie possono essere macinate a mano o usando un macinacaffè pulito. Il profumo delle erbe tostate può essere potente e può causare disagio agli occhi, alla bocca o alla gola di individui sensibili. Garantire una buona ventilazione nell’area di cottura aprendo una porta o una finestra può aiutare a eliminare un po ‘di aroma.