La versione el Salvador della quesadilla si chiama pupusa, che è fatta di pasta a base di mais o farina. Uno dei piatti più popolari in questo paese centroamericano, le pupusas possono dare un pugno pieno e saporito. Come il suo cugino messicano, racchiude un numero qualsiasi di ingredienti, dal formaggio e dalla carne ai fagioli e alle verdure.
Le prove archeologiche indicano almeno 2000 anni di produzione di pupusa in El Salvador. A partire dalla tribù indigena Pipil, il piatto conobbe una ripresa della popolarità durante un’espansione suburbana nella seconda metà del 20 ° secolo. Nel 2011, le pupusarie punteggiano il paesaggio centroamericano e possono essere trovate sparse liberamente in diverse grandi città all’estero, in particolare negli Stati Uniti, dove molti el Salvador sono emigrati durante la guerra civile negli anni ’80.
La pupusa è fatta rotolando un piccolo cerchio di pasta sul palmo di una mano. Tradizionalmente, viene utilizzata la farina di riso o una farina di mais nota come masa de maiz. Quindi, con le dita dell’altra mano, viene fatta una piccola tasca con il cerchio, in cui vanno il formaggio e altri ripieni. Molti El Salvadoriani usano un formaggio locale per questo, chiamato quesillo. L’impasto viene quindi avvolto delicatamente attorno all’apertura della tasca e sigillato, spesso con una spazzolatura di tuorlo d’uovo. Le forbici vengono utilizzate per tagliare l’impasto extra e la pupusa viene schiacciata tra le mani per formare un disco grasso e piatto.
Il ripieno che accompagna il formaggio, se presente, è creato da uno o più ingredienti tradizionali. I fagioli fritti sono abbastanza comuni, come il maiale o il pollo, alla griglia o fritti. Chicharron – cotiche di maiale fritte – sono anche un oggetto popolare. La gamma di possibilità culinarie è ampia, compresi i crostacei, le verdure saltate e le erbe locali come coriandolo o paprika.
Pupusa è una versione più piccola del pane tono eurasiatico, originaria di cinque millenni fa nella nazione della Georgia. Quei pani sono in genere grigliati in un forno a toni in stile tandoor. La pupusa, tuttavia, può essere fatta su una padella o una griglia piatta.
Diversi paesi centroamericani come l’Honduras e il Guatemala hanno adottato il piatto nazionale di El Salvador. La pupusa può variare in forma o contenuto in diverse regioni, ma il concetto rimane lo stesso. Nel 2011, è consuetudine mangiare questo piatto a mano, immergendolo in un condimento sottaceto spesso piccante chiamato curtido e in una salsa a base di pomodoro.