Il formaggio Appenzeller è un formaggio a latte vaccino a pasta dura della regione svizzera dell’Appenzell. Ha un caratteristico sapore sapido e leggermente fruttato che si abbina bene con frutta fresca, alcuni vini e altri formaggi. Come molti formaggi tradizionali, il formaggio Appenzeller ha una denominazione di origine controllata, il che significa che solo il formaggio prodotto in modo particolare da alcuni produttori può essere etichettato come formaggio Appenzeller. Il formaggio è disponibile nei negozi specializzati e attraverso importatori diretti con diversi punti di forza, a seconda della stagionatura.
La storia del formaggio Appenzeller è molto antica. La documentazione fiscale che risale al XIV secolo parla del formaggio e dei suoi produttori. Il moderno formaggio Appenzeller è prodotto da 75 caseifici altamente riservati, ognuno dei quali utilizza tecniche di produzione leggermente diverse. Come altri formaggi, l’Appenzeller inizia con un processo di riscaldamento per separare la cagliata dal siero di latte. La cagliata viene pressata in grandi stampi per creare le ruote di formaggio, che vengono immerse in una soluzione salina prima di essere invecchiate e vendute.
Ciò che rende il formaggio Appenzeller altamente unico è la soluzione salina, che include una miscela di erbe e spezie. Questi saturano il formaggio, conferendogli un sapore distinto e insolito. Inoltre, il formaggio viene lavato regolarmente nel vino o nel sidro mentre indurisce, aggiungendo anche un fruttato al formaggio. Sono disponibili tre versioni: classica, surchoix ed extra. Il classico è leggermente invecchiato, con un sapore più mite, mentre extra è il più forte, con un sapore intenso e un aroma pungente.
Per tradizione, l’Appenzeller è prodotto con latte intero di mucche che hanno pascolato negli stessi campi utilizzati per produrre la salamoia alle erbe per il formaggio. Molti consumatori credono che il miglior Appenzeller provenga dal latte estivo, che proviene da mucche che mangiano un minimo di fieno e tende ad essere ricco di grassi. In apparenza, il formaggio Appenzeller ha un corpo di colore giallo paglierino, intervallato da piccoli fori che possono diventare grandi come i piselli. La buccia è un po ‘più scura e dovrebbe essere stampata con informazioni sul caseificio da cui proviene il formaggio.
Il formaggio si abbina molto bene con il Riesling e altri bianchi fruttati. Un vino ricco di aromi di frutta completerà il formaggio Appenzeller, attenuando al contempo l’acidità del formaggio. Il formaggio può anche essere leggermente piccante, motivo per cui completa così bene il Riesling. Può anche essere consumato con frutta dolce leggermente aspra come le mele, oppure abbinato a formaggi per formare un piatto di formaggi.