La differenza principale tra un forno da ristorante e uno residenziale è che i forni commerciali sono più grandi e più durevoli. Devono gestire grandi quantità di cibo in modo che più oggetti possano essere cucinati contemporaneamente. Le dimensioni e il design esatti di ogni forno per ristorante possono variare in base al tipo di ristorante e alle esigenze esatte di ogni singola cucina.
Una delle principali differenze tra la stufa di un ristorante e quelle utilizzate nella maggior parte delle case è che sono più resistenti. Sono spesso costruiti in acciaio e sono attrezzati per gestire un uso intenso. Mentre la maggior parte dei forni residenziali viene utilizzata una o due volte al giorno, quelli utilizzati nei ristoranti vengono spesso utilizzati continuamente dal momento dell’apertura del ristorante fino alla loro chiusura. Ciò richiede una costruzione molto più durevole, funzioni di pulizia più convenienti e una migliore ventilazione rispetto a quanto richiesto durante la cottura a casa.
Un’altra differenza tra un forno da ristorante e modelli residenziali è che le stufe utilizzate in ambienti commerciali sono in genere di dimensioni molto più grandi. Sono generalmente utilizzati per cucinare più pasti contemporaneamente per vari clienti. Le specifiche esatte delle dimensioni dipenderanno dalle dimensioni del settore della ristorazione e dal numero di clienti che si aspettano di servire contemporaneamente. In alcune aree potrebbero essere previste normative che stabiliscono le dimensioni di un forno per uso commerciale.
Molti modelli di forni per ristoranti hanno funzionalità aggiuntive che non si trovano nella maggior parte dei forni residenziali. Ad esempio, dovrebbero essere in grado di riscaldare molto rapidamente a temperature elevate per tempi di cottura più rapidi e un assorbimento del calore più accurato. Ciò consente ai cuochi di preparare i cibi in modo sicuro e più rapidamente di quanto si possa fare usando un forno residenziale. Inoltre, sono generalmente progettati per essere efficienti dal punto di vista energetico. Poiché i forni dei ristoranti vengono generalmente utilizzati per ore alla volta, è importante che consumino meno elettricità possibile per ridurre i costi energetici dei proprietari dei ristoranti.
Altre caratteristiche che possono essere incluse in un forno da ristorante includono manopole resistenti al calore, materiali termicamente efficienti che trattengono il calore, assorbitori di vapore per trattenere la consistenza croccante dei cibi freschi e la forma interna curva. Le specifiche esatte varieranno in base al tipo di alimenti che vengono preparati. Molti ristoranti implementano più di un forno per la massima efficienza e temperature di cottura ideali per vari tipi di alimenti.