Arroz a la Cubana descrive un tradizionale piatto di riso spagnolo, noto anche come riso in stile cubano o arroz cubano. Gli ingredienti di base includono riso, carne macinata o fagioli, salsa di pomodoro e uova fritte, ma a volte vengono aggiunti altri elementi. Nonostante il suo nome, non ci sono prove concrete che questo piatto provenga da Cuba, sebbene sia un alimento base in molte famiglie cubane. Arroz a la Cubana è popolare in Spagna, Perù e Filippine, e può essere cucinato in vari modi, di solito da ricette tramandate nell’albero genealogico.
Alcune ricette spagnole standard per Arroz alla Cubana eliminano le proteine ??e includono solo riso bianco, salsa di pomodoro e uova. Il riso viene cotto a vapore o bollito e la salsa può essere preparata in diversi modi. Il Sofrito è una salsa di pomodoro in stile spagnolo preparata con aglio, cipolle e peperoni verdi, tutti tritati finemente e cotti con i pomodori in olio d’oliva spagnolo.
Quando si placca l’arroz a la Cubana senza carne, il riso viene raccolto sul piatto e viene fatta una rientranza nel mezzo. Il sofrito o la salsa di pomodoro vanno nel centro scavato e piovigginano lungo il lato del riso. L’uovo fritto viene preparato facilmente, il che significa che viene cotto da un lato, quindi capovolto e leggermente cotto dall’altro lato quanto basta per coprire il tuorlo. L’uovo si trova sopra la miscela di riso e salsa di pomodoro.
Le ricette filippine per arroz alla cubana aggiungono carne macinata al piatto e servirla con banane Saba cotte. La banana saba è comune nelle Filippine e di solito viene fritta con la buccia, quindi sbucciata, affettata e posizionata sul lato del piatto. In questa versione di Arroz Cubano, le uova fritte sono rivolte verso l’alto e il tuorlo giallo brillante viene lasciato scoperto.
Trattandosi di un piatto tradizionale, gli ingredienti di Arroz a la Cubana possono variare, a seconda di chi cucina e di dove vivono. Alcuni piatti di riso in stile cubano includono extra, come pezzi di patate fritte, peperoni, uvetta e piselli dolci. Queste aggiunte vengono solitamente saltate con la carne macinata e placcate su un lato del riso. Le banane vanno dall’altra parte e le uova vanno ancora in cima.
Pochi cubani rivendicheranno piatti di riso in stile cubano cucinati con carne macinata e salsa di pomodoro. Il vero riso cubano è in realtà chiamato Moros y Christianos, che si traduce in Mori e Cristiani, noti anche come fagioli neri e riso. Gli ingredienti di questo tradizionale pasto cubano includono riso bianco e fagioli neri, preparati con aglio, cipolle, garretti di prosciutto, carne di maiale salata e una varietà di erbe e spezie. Questa versione elimina la carne macinata, la salsa di pomodoro e l’uovo, e i fagioli vengono versati o mescolati con il riso.