La melassa nera è uno sciroppo denso e appiccicoso che è ampiamente usato in tutto il Regno Unito (Regno Unito). Questo prodotto condivide molte proprietà con la melassa, ma è generalmente molto più denso con un sapore leggermente meno dolce di quello dello sciroppo di melassa. La melassa nera deriva dallo zucchero di canna e viene venduta in barattoli o bottiglie nei negozi di alimentari in tutto il Regno Unito. Può anche essere trovato in alcuni negozi specializzati e negozi di alimentari gourmet in altre parti del mondo, in particolare quelli con grandi concentrazioni di cittadini britannici. Questo prodotto, che viene anche chiamato blackstrap per aiutare a distinguerlo da altri tipi di melassa, è incluso in molte ricette tradizionali britanniche, tra cui quelle per la torta di melassa, budino di melassa e altri piatti.
Il processo di produzione del melassa inizia quando lo zucchero di canna o di barbabietola viene sottoposto a un processo di perfezionamento. Oltre allo zucchero semolato, questo processo produce melassa e una serie di sottoprodotti. Quando la melassa viene bollita, viene convertita in melassa leggera. Con ulteriore ebollizione, può quindi essere trasformato in melassa nera.
Gli acquirenti possono scegliere tra due varietà base di melassa. La prima è la melassa leggera, che presenta un colore più chiaro e dorato rispetto alla melassa nera. È anche meno amaro e ha un sapore leggermente burroso. La melassa nera, d’altra parte, è di colore molto scuro e può sembrare amara rispetto alla melassa leggera o alla melassa. È anche piuttosto denso e può essere difficile da versare, in particolare quando fa relativamente freddo.
Questo prodotto viene utilizzato in una varietà di ricette tradizionali, in particolare i dessert. Il budino, la torta e le crostate di melassa sono popolari nel Regno Unito e in altre parti d’Europa. Questo tipo di melassa conferisce una dolcezza a questi piatti, ma aggiunge anche un sapore amaro, insieme a un po ‘di caramello. Oltre al suo utilizzo nelle ricette dolci, questo prodotto può essere utilizzato anche in piatti salati come il peperoncino per completare il sapore speziato. Può anche essere usato come sostituto di miele, sciroppo o melassa in molte applicazioni di cottura.
Mentre è possibile trovare melassa nera nei negozi al di fuori del Regno Unito, è molto probabile che gli acquirenti trovino questo prodotto in negozi di specialità o gourmet piuttosto che in negozi di alimentari standard. Negli Stati Uniti, i cuochi possono essere costretti a sostituire i prodotti più prontamente disponibili come la melassa quando si prepara un piatto che richiede la melassa. Un’altra opzione è quella di utilizzare la melassa nera, che tende ad essere molto amara e non dolce come la melassa.