Le patatine di mais sono uno spuntino a base di mais. Il mais viene trasformato in un impasto e formato in forme come palette o triangoli, quindi le patatine vengono cotte al forno, fritte in profondità o semplicemente essiccate. Un concetto strettamente correlato è il tortilla chip di mais, un tipo di chip spesso servito nei ristoranti messicani. Sebbene entrambi gli snack utilizzino il mais, sono fatti in modi leggermente diversi. Molti mercati vendono patatine di mais, di solito nella stessa area che contiene altri snack come patatine e biscotti confezionati.
Il mais in normali chips può essere essiccato o usato fresco, ma non viene lavorato con calce per produrre il masa. Di solito prende la forma di farina di mais, mais che è stato essiccato e quindi macinato in farina. Il sapore delle patatine di mais può essere modificato con aggiunte come peperoncini, erbe, verdure o succo di limoni e lime. Altri ingredienti come la farina di grano possono essere aggiunti per allungare il mais o ottenere un sapore particolare desiderato.
Spesso, i trucioli di mais si presentano sotto forma di palette o spicchi che sono progettati per raccogliere salse e salse che possono essere servite con loro. I trucioli di mais possono anche essere soffiati, nel qual caso possono essere consumati da soli o immersi in una salsa per un leggero rivestimento di sapore. Molte aziende producono patatine di mais cotte o soffiate perché tendono ad essere più sane rispetto alle versioni fritte. Come altri snack, le patatine di mais sono spesso fortemente salate.
Nel caso di tortilla chips di mais, il mais viene trasformato in masa e quindi formato in tortillas. Le tortillas vengono tagliate a spicchi o pezzi e poi cotte al forno o fritte per fare patatine. Queste patatine di mais sono un’offerta popolare con la cucina latinoamericana e sono spesso esaltate con salsa o guacamole come antipasto. Le versioni vecchie possono essere incluse in cose come la zuppa di tortilla e le casseruole di ispirazione messicana. Le chips di mais Tortilla sono molto facili da preparare a casa, sia dalle tortillas fatte in casa che dalle versioni acquistate in negozio.
In entrambi i casi, i trucioli di mais sono confezionati in modo stretto, poiché acquisiranno un sapore e una consistenza sgradevoli se saranno autorizzati a raffermo. Dopo l’apertura, i chicchi di mais devono essere risigillati nella loro busta o reimballati in un contenitore nuovo che può essere sigillato. Alcune varianti insolite sulle patatine di mais includono patatine fatte con mais blu o patatine condite con lime e tequila per un’esperienza culinaria particolarmente piccante.