Il termine “torta di mais” può riferirsi a una serie di cose diverse, tra cui un soffice pancake dolcificato e aromatizzato con mais, un piatto di mais fritto in padella noto come johnnycake e un piatto cotto nel forno che ricorda più da vicino una torta. Tutti questi alimenti sono realizzati in diverse regioni degli Stati Uniti e sono popolari nella cucina americana insieme a molti altri piatti a base di mais. È anche facile fare torte di mais a casa e possono fare una variazione divertente su pancake tradizionali o pane di mais. Tipicamente, le torte di mais sono servite con sciroppo d’acero o melassa come dolcificante.
Il primo tipo di torta di mais è come un pancake di mais. Può essere preparato mescolando una tazza di farina di mais, una tazza di farina bianca non sbiancata, un quarto di tazza di zucchero, cinque cucchiaini di lievito in polvere e tre quarti di un cucchiaino di sale. La farina di frumento può essere utilizzata per una torta di mais più ricca di noci, se si preferisce. In una ciotola separata, mescola una tazza di latte con un uovo e due cucchiai di burro fuso. Versare gli ingredienti asciutti negli ingredienti bagnati, mescolare e friggere su una piastra o versare a rondelle su una teglia e cuocere. Queste torte di mais possono essere rese più interessanti dal punto di vista strutturale con l’aggiunta di chicchi di mais freschi o congelati.
Un altro tipo di torta di mais, il johnnycake, è sottile e azzimo. È anche noto come ashcake o pone di mais in alcune regioni. Johnnycake è popolare sulla costa orientale degli Stati Uniti. Per preparare la johnnycake, mescola una tazza di farina di mais con un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, una e un quarto di tazza di acqua bollente e una mezza tazza di latte. Il latte può essere lasciato fuori per un johnnycake più spesso. Una volta che la pastella è pronta, dovrebbe essere lasciata cadere con dei cucchiai su una piastra calda, capovolta quando dorata e servita con burro e sciroppo quando cotta.
La versione finale di una torta di mais è più simile a una vera torta, anche se può essere servita anche come pane di mais. Inizia scremando i due terzi di una tazza di burro e aggiungendo lentamente una mezza tazza di farina di mais o masa. Quando la farina è completamente integrata, aggiungi quattro cucchiai di acqua fredda e 10 once (283 grammi) di mais fresco, in scatola o congelato. Metti da parte questo composto e mescola un terzo di tazza di zucchero, tre cucchiai di farina di mais, due cucchiai di panna e un quarto di cucchiaino di sale e lievito. Versare la miscela di mais e burro e piegare insieme fino a quando non sono appena combinati prima di cuocere per circa 40 minuti a 350 gradi Fahrenheit (176 gradi Celsius), in un bagno di acqua calda per prevenire le screpolature. Servire caldo, condito con burro e sciroppo, se lo si desidera.