Il ragù di vitello è una salsa italiana a base di pomodoro cotta con carne di vitello, che di solito comprende cipolle, aglio, carote e finocchio. La salsa viene cotta con la carne per un lungo periodo a fuoco basso in modo che i sapori del vitello si fondano con il composto di pomodoro e verdure. La pasta viene spesso servita con ragù di vitello e l’intero piatto può essere condito con parmigiano. Diverse ricette presentano diversi ingredienti supplementari, come salsiccia, brodo, vino e altre erbe come rosmarino e salvia. Il processo di preparazione del ragu di solito prevede la frittura superficiale di carne e verdure e l’aggiunta di passata o passata di pomodoro, a fuoco lento per circa un’ora.
Un ragu è un ragù italiano che di solito è a base di pomodoro. Molti tipi diversi di carne possono essere usati per fare un ragù; ragù di vitello contiene vitello. Il vitello è la carne dei vitelli delle mucche, spesso non è consentito esercitare o muoversi molto in modo da produrre una carne più tenera. La spalla di vitello o di vitello macinato può essere utilizzata in un ragù di vitello, a seconda delle preferenze dello chef. La spalla di vitello deve essere cotta e triturata prima di aggiungerla alla salsa ragu.
Gli ingredienti comunemente usati nel ragù di vitello includono cipolle, carote, aglio, foglie di alloro e passata. Il sale e il pepe sono solitamente usati come condimento, e questo è occasionalmente accompagnato da finocchio, che viene usato per aggiungere sapore al piatto. La passata è il succo di pomodoro, filtrato e quindi privo di pezzi di pomodoro. I pomodori tritati o tritati possono essere usati al posto della passata nelle ricette per il ragù di vitello.
Alcuni chef aggiungono altri ingredienti al ragù di vitello per rendere il piatto più saporito. Aggiunte comuni includono brodo, vino, salsicce, rosmarino e salvia. Possono essere utilizzati molti tipi diversi di brodo, tra cui brodo di manzo, brodo di pollo e brodo vegetale. Il vino bianco o rosso è adatto al piatto, a seconda del gusto dello chef. Altre erbe come il basilico possono essere utilizzate anche nel ragù di vitello.
Il processo di preparazione del ragù di vitello inizia con la cottura del vitello. Il trito o i pezzi di spalla di vitello vengono fritti in padella fino a cottura, quindi vengono aggiunte e cotte cipolle, carote e aglio fino a quando non si ammorbidiscono. Il vino può essere aggiunto per sfumare la padella, quindi i pomodori o la passata vengono aggiunti insieme a qualsiasi brodo. Questa miscela viene condita e quindi lasciata cuocere per circa un’ora. Lo chef dovrebbe mescolare regolarmente il ragù. La salsa viene spesso servita con pasta e formaggio.