Il lievito di birra per birra aiuta a convertire gli zuccheri in alcol durante il processo di fermentazione. Sono disponibili molti ceppi diversi di lievito di birra, ognuno dei quali conferisce caratteristiche diverse alla birra. Quando si sceglie il lievito di birra per la birra, è necessario considerare che il tipo di birra che si sta preparando sarà influenzato dal tipo di fermentazione del lievito, dai sapori che il lievito impartisce, dal livello di flocculazione del lievito e dalle sue capacità di attenuazione.
I lieviti con caratteristiche di fermentazione diverse producono diversi tipi di birra. I lieviti ad alta fermentazione, ad esempio, sono quelli che tendono a formare una schiuma sulla superficie del liquido durante la fermentazione prima della sedimentazione. Questo tipo di lievito di birra per birra di solito produce birre, birre di grano e stout. I lieviti a fermentazione inferiore sono quelli che non formano una schiuma superiore durante la fermentazione. I birrai usano questo tipo di lievito per le lager, tra cui Pilsner, Dortmunders e Bocks.
Dovresti anche scegliere il lievito di birra per la birra in base alle caratteristiche del sapore che vuoi impartire al prodotto finito. Vari ceppi di lievito conferiscono gusti diversi. Le varietà destinate alle birre americane, ad esempio, tendono a produrre un gusto più pulito e leggermente fruttato, mentre le varietà per le birre inglesi tendono a produrre un prodotto finale più dolce e più dolce. I sottoprodotti del lievito forniscono la varietà di sapori e producono sapori che vanno dal fruttato al piccante al medicinale. Pensa a quali sapori vuoi avere la tua birra e quali vuoi evitare quando scegli il tuo lievito.
La flocculazione è la capacità del lievito di raggrupparsi e depositarsi nella birra. Il tipo di lievito di birra per la birra che scegli dovrebbe avere di nuovo qualità di flocculazione adatte a quel particolare stile di birra. I lieviti hanno questa caratteristica con capacità bassa, media e alta. Le birre, ad esempio, di solito includono lieviti con flocculazione medio-alta, mentre le lager tendono a incorporare ceppi con capacità medio-basse.
L’attenuazione è la conversione dello zucchero in alcool. Questa caratteristica influenza la gravità finale della birra. Minore è la capacità di attenuazione del lievito, maggiore è la gravità e più dolce sarà il prodotto finale. I ceppi di lievito sono bassi, medi e alti per questa caratteristica. Il modo migliore per scegliere un lievito di birra appropriato per la birra è acquistare un kit in quanto includerà il lievito adeguato per quello stile di birra; in caso contrario, parla con un birraio locale: l’esperienza pratica offre spesso i migliori consigli.